Un concepto simple y delicioso del Chef Felipe Milanes
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Platos para compartir con sabores de todo el mundo. Relájate, come, bebe, diviértete y comparte en amistad y familia. El resto lo déjelo en sus manos
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Milanes es un chef nacido en Panamá con más de 17 años de experiencia en la cocina, una profesión que eligió por casualidad y por consejo de su madre. A los 21 años trabajó en restaurantes como: Vidalia, 4 estrellas y el Washington Post, de reconocidos chefs como José Andrés y Richard Sandoval. En NY Blue Hill, compitió en los Food Network Guys Grocery Games y luego representó a los EE.UU. en la competencia culinaria Iceland Food and Fun Festival.
Tomillo, Casco Antiguo, PanamaTOMILLO
Muy cerca de la Plaza Herrera en el Casco Antiguo se encuentra Tomillo, un espacio gastronómico de cuatro pisos, rodeado de ruinas coloniales en la planta baja. Una velada ideal comienza con el cóctel característico de Tomillo, el Gin Thyme: una infusión de ginebra y tomillo, jengibre, limón, pepino, miel y soda simple.
Bajo el concepto informal de "Just Cook Bro", Milanes ofrece un menú en el que el protagonista es el producto nacional, componiendo platos que consiguen armonizar sofisticación y elegancia rústica. Los platos insignia de Tomillo pueden parecer un ceviche o un tiradito, pero en cambio, son una sorprendente combinación de sabores y texturas: gambas en trozos, patatas fritas, papaya verde, una notable salsa rosa y gajos de cítricos. Su estilo reflejado en los platos es irreverente, la acción en la cocina combina sus influencias panameñas con viajes internacionales y experiencias como chef. Todos estos "ingredientes" sumados son el camino al éxito y a la explosión de sabores para los amantes de la comida.
"Cenamos en Tomillo en nuestra primera noche en Panamá. Fue una excelente manera de comenzar nuestro viaje. El menú en Tomillo es relativamente pequeño, pero las opciones son interesantes. Compartimos seis platos entre cuatro de nosotros, y disfrutamos de todo, con los favoritos incluyendo ceviche de atún y tacos bt. No probamos el ribeye, y nos arrepentimos cuando lo vimos servido en otras mesas... pero lo tenemos en la lista para nuestra próxima visita. Atmósfera fresca. Gran comida. Un servicio increíble. Un ambiente y una experiencia totalmente únicos. Bonita azotea para disfrutar de una bebida". Cliente canadiense
Tomillo destaca por su ambiente informal y romántico, con una terraza que evoca los tiempos lentos y que sin duda va acompañada de la mejor experiencia gastronómica de la ciudad. Aquí se puede encontrar una cocina inspirada en productos puramente nacionales, con influencia caribeña y centroamericana bajo un concepto de platos tipo tapas para compartir.
Tomillo, Casco Antiguo, PanamaEntre las variadas opciones de menú, otra sugerencia es el "Puerco Carnita", un creativo plato que se asemeja a la típica foccacia italiana con pan casero, cubierto por delicadas lonchas de cerdo, espinacas, cebolla y mozzarella. Se puede definir como una entrada exquisita y delicada que debe ser acompañada por un buen vino blanco.
En cuanto a los mariscos, dos opciones que superarán sus expectativas son: el El Dorado en salsa de maracuyá, con yuca y chimichurri; o los "Langostinos en Casa", preparados con carbón, acompañados de aguacate, papas remojadas en aceite de oliva y ensalada del jardín de Manolo Caracol. Para culminar esta experiencia culinaria, no hay nada mejor que un "Kaboom", una bola de chocolate con mousse de limón, vainilla y galleta de almendras que literalmente explotará en su plato.
Aquí, cada plato tiene su historia y fue seleccionado para realzar la propuesta gastronómica del restaurante. Los ñoquis con roni de pimienta son otra maravillosa experiencia en el paladar, ya que están cubiertos con queso de cabra fermentado en yuca, proporcionando una sensación única entre la salsa de tomate, sutilmente picante, y el queso, por lo que se considera la "comida de la sensación de hogar".
Tomillo, Casco Antiguo, PanamaEn la cocina de Felipe Milanes se puede apreciar la atención que presta a los detalles, la importancia de los productos orgánicos y cómo la innovación y la creatividad son herramientas del día a día, que van de la mano de un equipo que trabaja y se coordina para proporcionar una experiencia única a sus invitados. Sin duda, Milanes es un ejemplo a seguir por su perseverancia, humildad, creatividad y la pasión que le caracteriza y que se refleja en cada uno de sus platos. Una experiencia que no se puede perder al visitar Panamá!
