Rätter att dela med smaker från hela världen. Slappna av, ät, drick, ha roligt och dela i vänskap och familj. Resten lämnar du i deras händer

Efter att ha arbetat i år i restauranger och tv-program, rest över hela världen, återvände kocken Felipe Milanes till Panama och öppnade en restaurang Tomillo på Calle 12 med Avenida A i Casco Viejo.
 
Milanes är en panamansk kock med över 17 års erfarenhet av matlagning, en profession som han valde av en slump i livet och på sin mammas råd. Vid 21 års ålder arbetade han på restauranger som Vidalia, 4 stjärnor och Washington Post, av kända kockar som Jose Andres och Richard Sandoval. I NY Blue Hill tävlade han i Food Network Guys Grocery Games och representerade sedan USA i den kulinariska tävlingen Island Food and Fun Festival.
 
Tomillo, Casco Antiguo, Panama

TOMILLO
Väldigt nära Plaza Herrera i Casco Antiguo ligger Tomillo, en gastronomisk plats som täcker fyra våningar, omgiven av koloniala ruiner på bottenvåningen. En idealisk kväll börjar med Tomillos signaturdrink, Gin Thyme: en infusion av gin och timjan, ingefära, citron, gurka, honung och enkel soda.
 
Under det informella konceptet “Just Cook Bro” erbjuder Milanes en meny där huvudrollen spelas av de nationella produkterna, komponerar rätter som framgångsrikt förenar sofistikation och rustik elegans. Tomillos flaggskepps-rätter kan tyckas vara ceviche eller tiradito, men istället är de en överraskande kombination av smaker och texturer: räkor i bitar, chips, grön papaya, en anmärkningsvärd rosa sås och citrusfruktsegment. Hans stil avspeglar sig i rätterna är respektlös, handling i köket kombinerar hans panamanska influenser med internationella resor och erfarenheter som kock. Allt detta “"ingrediance"” adderat är vägen till framgång och explosion av smaker för matälskare.
 
“Vi åt middag på Tomillo första kvällen i Panama. Det var ett utmärkt sätt att börja vår resa. Menyn på Tomillo är relativt liten, men valen är intressanta. Vi delade sex rätter mellan fyra av oss och njöt av allt, med favoriter som tonfiskceviche och bt-tacos. Vi försökte inte ryan men hade ånger när vi såg att den serverades på andra bord... men vi har den på listan för vårt nästa besök.” Kanadensisk kund
 
Tomillo utmärker sig för sin avslappnade och romantiska atmosfär, med en terrass som påminner om långsamma tider och som utan tvekan åtföljs av den bästa gastronomiska upplevelsen i staden. Här hittar du mat inspirerad av rent nationella produkter, med karibiska och centralamerikanska influenser under ett koncept av små rätter att dela.

Tomillo, Casco Antiguo, Panama

Bland de varierade meny-alternativen är ett annat förslag "Puerco Carnita", en kreativ rätt som påminner om den typiska italienska Focaccia med hemgjort bröd, täckt av delikata skivor av fläsk, spenat, lök och mozzarella. Detta kan defenieras som en utsökt och delikat förrätt som bör ackompanjeras av en god vit vin. När det gäller skaldjur - två alternativ som kommer att överträffa dina förväntningar är El Dorado i passionsfruktsås, med yucca och chimichurri; eller "Räkor i huset", tillagade med kol, ackompanjerade med avocado, potatis mjukad i olivolja och sallad från trädgården hos Manolo Caracol. För att avsluta denna kulinariska upplevelse finns det inget bättre än en "Kaboom", en chokladboll med citronmousse, vanilj och mandelkex som bokstavligen kommer att explodera på din tallrik.
 
Här har varje rätt sin historia och valdes för att förstärka restaurangens gastronomiska förslag. Gnocchin med pepperoni är en annan underbar upplevelse på gom för dem är täckta av getost fermenterad i yucca, vilket ger en unik sensation mellan tomatsås, subtilt kryddig, och osten, vilket är varför det betraktas som "hemkänslo-mat".

Tomillo, Casco Antiguo, Panama

 
I Felipe Milanes kök kan du uppskatta den uppmärksamhet han ger åt detaljer, vikten av ekologiska produkter och hur innovation och kreativitet är vardagliga verktyg, som går hand i hand med ett team som arbetar och samordnar för att ge en unik upplevelse till sina gäster. Utan tvekan är Milanes ett föredöme att följa på grund av hans uthållighet, ödmjukhet, kreativitet och passion som karaktäriserar honom, vilket avspeglar sig i varje av sina rätter. En upplevelse som inte får missas vid besök i Panama!