Gerechten om te delen met smaken van over de hele wereld. Ontspan, eet, drink, heb plezier en deel in vriendschap en familie. De rest laat het over aan hen.

Na jarenlang in restaurants en tv-programma's te hebben gewerkt, over de hele wereld gereisd te hebben, keerde Chef Felipe Milanes terug naar Panama en opende een restaurant Tomillo aan Calle 12 met Avenida A in Casco Viejo.
 
Milanes is een in Panama geboren chef-kok met meer dan 17 jaar ervaring in koken, een beroep dat hij koos als toeval van het leven en op advies van zijn moeder. Op 21-jarige leeftijd werkte hij in restaurants zoals Vidalia, 4 sterren, en Washington Post, door gerenommeerde chefs zoals Jose Andres en Richard Sandoval. In NY Blue Hill nam hij deel aan de Food Network Guys Grocery Games en vertegenwoordigde hij vervolgens de VS in het culinaire festival Iceland Food and Fun Festival.
 
Tomillo, Casco Antiguo, Panama

TOMILLO
Zeer dicht bij Plaza Herrera in Casco Antiguo ligt Tomillo, een gastronomische ruimte die vier verdiepingen beslaat, omringd door koloniale ruïnes op de begane grond. Een ideale avond begint met de kenmerkende cocktail van Tomillo, Gin Thyme: een infusie van gin en tijm, gember, citroen, komkommer, honing en eenvoudige soda.
 
Onder het informele concept van “Just Cook Bro”, biedt Milanes een menu aan waarin het nationale product de hoofdrol speelt, met gerechten die met succes verfijning en rustieke elegantie in harmonie brengen. De vlaggenschipgerechten van Tomillo lijken misschien een ceviche of een tiradito, maar in plaats daarvan zijn ze een verrassende combinatie van smaken en texturen: garnalen in stukjes, chips, groene papaja, een opmerkelijke roze saus en citrusvruchtsegmenten. Zijn stijl weerspiegelt in de gerechten is ondeugend, actie in de keuken combineert zijn Panamese invloeden met internationale reizen en ervaringen als chef-kok. Al deze “ingrediance” bij elkaar opgeteld is de weg naar succes en explosie van smaken voor fijnproevers.
 
"We hebben gedineerd bij Tomillo op onze eerste nacht in Panama. Het was een uitstekende manier om onze reis te beginnen. Het menu bij Tomillo is relatief klein, maar de keuzes zijn interessant. We deelden zes gerechten tussen ons vieren en genoten van alles, met favorieten waaronder tonijn ceviche en bt tacos. We hebben de ribeye niet geprobeerd en hadden spijt toen we zagen dat het werd geserveerd aan andere tafels... maar we hebben het op de lijst staan voor ons volgende bezoek. Cool sfeer. Heerlijk eten. Geweldige service. Unieke ambiance en ervaring. Mooi dakterras om van een drankje te genieten." Canadese klant
 
Tomillo onderscheidt zich door zijn informele en romantische sfeer, met een terras dat langzame tijden oproept en dat ongetwijfeld wordt begeleid door de beste gastronomische ervaring in de stad. Hier vind je een keuken geïnspireerd door puur nationale producten, met de Caribische en Midden-Amerikaanse invloed onder een concept van tapas-gerechten om te delen.

Tomillo, Casco Antiguo, Panama

Onder de gevarieerde menu-opties is een andere suggestie de "Puerco Carnita", een creatief gerecht dat lijkt op de typisch Italiaanse Foccacia met zelfgebakken brood, bedekt met delicate plakjes varkensvlees, spinazie, ui en mozzarella. Dit kan worden gedefinieerd als een exquise en delicate entree die moet worden vergezeld door een goede witte wijn.
Wat betreft de zeevruchten - twee opties die uw verwachtingen zullen overtreffen zijn de El Dorado in passievruchtsaus, met cassave en chimichurri; of de "Prawns In Da House", bereid op houtskool, begeleid met avocado, aardappelen gedrenkt in olijfolie en salade uit de tuin van Manolo Caracol. Om deze culinaire ervaring af te sluiten, is er niets beter dan een "Kaboom", een chocoladebal met citroenmousse, vanille en amandelkoekje dat letterlijk op je bord zal exploderen.
 
Hier heeft elk gerecht zijn geschiedenis en is geselecteerd om het gastronomische voorstel van het restaurant te versterken. De gnocchi met pepperoni is een andere prachtige ervaring op de smaakpapillen, omdat ze bedekt zijn met geitenkaas gefermenteerd in cassave, wat een unieke sensatie biedt tussen de tomatensaus, subtiel pittig en de kaas, wat de reden is waarom het wordt beschouwd als het "thuisgevoelvoedsel".


Tomillo, Casco Antiguo, Panama

 
In de keuken van Felipe Milanes kun je de aandacht waarderen die hij besteedt aan details, het belang van biologische producten en hoe innovatie en creativiteit dagelijkse tools zijn, die hand in hand gaan met een team dat werkt en coördineert om een unieke ervaring te bieden aan zijn gasten. Zonder twijfel is Milanes een voorbeeld om te volgen vanwege zijn doorzettingsvermogen, bescheidenheid, creativiteit en passie die hem kenmerken, wat tot uiting komt in elk van zijn gerechten. Een ervaring die niet gemist mag worden bij een bezoek aan Panama!