Retter at dele med smag fra hele verden. Afslapning, spisning, drikning, have det sjovt og dele i venskab og familie. Resten overlader det til deres hænder

Efter at have arbejdet i årevis på restauranter og tv-programmer, rejst verden rundt, vendte kokken Felipe Milanes tilbage til Panama og åbnede en restaurant Tomillo på Calle 12 med Avenida A i Casco Viejo.
 
Milanes er en panamansk født kok med mere end 17 års erfaring i madlavning, en profession han valgte af livets tilfældigheder og efter sin mors råd. I en alder af 21 år arbejdede han på restauranter som Vidalia, 4 stjerner og Washington Post, under berømte kokke som Jose Andres og Richard Sandoval. I NY Blue Hill deltog han i Food Network Guys Grocery Games og repræsenterede derefter USA i den kulinariske konkurrence Iceland Food and Fun Festival.
 
Tomillo, Casco Antiguo, Panama

TOMILLO
Meget tæt på Plaza Herrera i Casco Antiguo ligger Tomillo, et gastronomisk sted med fire etager, omgivet af koloniruiner i stueetagen. En ideel aften starter med Tomillos signaturdrink, Gin Thyme: en infusion af gin og timian, ingefær, citron, agurk, honning og enkel sodavand.
 
Under det uformelle koncept “Just Cook Bro”, tilbyder Milanes en menu, hvor hovedpersonen er det nationale produkt, der komponerer retter, der med succes bringer sofistikation og rustik elegance i harmoni. Tomillos flagskibsretter kunne ligne en ceviche eller en tiradito, men i stedet er de en overraskende kombination af smag og teksturer: rejer i stykker, chips, grøn papaya, en bemærkelsesværdig rosa sauce og citrusfrugtsegmenter. Hans stil afspejler sig i retterne er respektløs, handling i køkkenet kombinerer hans panamanske indflydelser med internationale rejser og erfaringer som kok. Alt dette "ingrediens" tilsat er vejen til succes og eksplosion af smag for madelskere.
 
“Vi spiste middag på Tomillo den første nat i Panama. Det var en fremragende måde at starte vores tur på. Menuen på Tomillo er relativ lille, men valgene er interessante. Vi delte seks retter mellem os fire og nød alt, med favoritter inklusive tun ceviche og bt tacos. Vi prøvede ikke ribeye'en, og havde fortrydelser, da vi så den serveret ved andre borde... men vi har sat den på listen til vores næste besøg. Cool atmosfære. God mad. Fantastisk service. Unik atmosfære og oplevelse. Dejlig tagterrasse at nyde en drink på.” Canadisk Kunde
 
Tomillo skiller sig ud for sin afslappede og romantiske atmosfære, med en terrasse der vækker langsomme tider og som utvivlsomt følges af den bedste gastronomiske oplevelse i byen. Du kan her finde inspireret køkken fra udelukkende nationale produkter, med karibiske og mellemamerikanske indflynedelser under et koncept af tapas-stil retter at dele.

Tomillo, Casco Antiguo, Panama

Imellem de varierede menuvalg er et andet forslag "Puerco Carnita", en kreativ ret der minder om den typiske italienske Focaccia med hjemmelavet brød, dækket af delikate skiver af svinekød, spinat, løg og mozzarella. Dette kan defineres som en udsøgt og delikat forret der bør ledsages af en god hvidvin.
Hvad angår skaldyr - to muligheder der vil overgå dine forventninger er El Dorado i passionsfrugtsovs, med yucca og chimichurri; eller "Prawns In Da House", tilberedt med kul, ledsaget af avocado, kartofler dyppet i olivenolie og salat fra Manolo Caracols have. For at afslutte denne kulinariske oplevelse er der intet bedre end en "Kaboom", en chokoladebold med citronmousse, vanilje og mandlerkiks der bogstavelig talt vil eksplodere på din tallerken.
 
Her har hver ret sin historie og blev valgt for at forbedre restaurantens gastronomiske forslag. Gnocchi med peperoni er en anden vidunderlig oplevelse på ganen, da de er dækket med gedeost gæret i yucca, hvilket giver en unik sensation mellem tomatsovsen, diskret krydret og osten, hvilket er grunden til at det betragtes som hjemmets føde.


Tomillo, Casco Antiguo, Panama

 
I Felipe Milanes køkken kan du værdsætte den opmærksomhed han giver til detaljerne, vigtigheden af økologisk produkter og hvordan innovation og kreativitet er daglige værktøjer, som går hånd i hånd med et team der arbejder og koordinerer for at give en unik oplevelse til sine gæster. Uden tvivl er Milanes et eksempel at følge på grund af hans vedholdenhed, ydmyghed, kreativitet og passion der kendetegner ham, hvilket afspejles i hver af hans retter. En oplevelse der ikke kan gå glip af når man besøger Panama!