Plats à partager avec des saveurs du monde entier. Détendez-vous, mangez, buvez, amusez-vous et partagez en amitié et en famille. Le reste, laissez-le entre leurs mains

Après avoir travaillé pendant des années dans des restaurants et des émissions de télévision, en voyageant dans le monde entier, le chef Felipe Milanes est revenu au Panama et a ouvert un restaurant Tomillo sur la Calle 12 avec l'Avenida A dans le Casco Viejo.
 
Milanes est un chef panaméen avec plus de 17 ans d'expérience en cuisine, un métier qu'il a choisi par hasard de la vie et sur les conseils de sa mère. À 21 ans, il a travaillé dans des restaurants tels que Vidalia, 4 étoiles, et Washington Post, avec des chefs renommés tels que José Andrés et Richard Sandoval. À NY Blue Hill, il a participé au Food Network Guys Grocery Games, puis a représenté les États-Unis au concours culinaire du festival alimentaire et amusant d'Islande.
 
Tomillo, Casco Antiguo, Panama

TOMILLO
Très proche de la Plaza Herrera dans le Casco Antiguo se trouve Tomillo, un espace gastronomique couvrant quatre étages, entouré de ruines coloniales au rez-de-chaussée. Une soirée idéale commence avec le cocktail signature de Tomillo, le Gin Thyme : une infusion de gin et de thym, de gingembre, de citron, de concombre, de miel et de soda simple.
 
Sous le concept informel de “Just Cook Bro”, Milanes propose un menu dans lequel le produit national est le protagoniste, composant des plats qui harmonisent avec succès sophistication et élégance rustique. Les plats phares de Tomillo pourraient sembler être un ceviche ou un tiradito, mais ils sont en réalité une surprenante combinaison de goûts et de textures : des crevettes en morceaux, des chips, de la papaye verte, une remarquable sauce rose et des segments d'agrumes. Son style se reflète dans les plats de manière irrévérencieuse, l'action en cuisine combine ses influences panaméennes avec des voyages internationaux et des expériences en tant que chef. Tous ces “ingrediance” ajoutés sont la voie du succès et de l'explosion de saveurs pour les amateurs de cuisine.
 
“Nous avons dîné chez Tomillo lors de notre première nuit au Panama. C'était un excellent moyen de commencer notre voyage. Le menu de Tomillo est relativement petit, mais les choix sont intéressants. Nous avons partagé six plats entre nous quatre et avons tout apprécié, avec des favoris incluant le ceviche de thon et les tacos bt. Nous n'avons pas essayé le ribeye, et avons regretté quand nous l'avons vu servi à d'autres tables... mais nous l'avons mis sur la liste pour notre prochaine visite. Ambiance cool. Super nourriture. Service génial. Ambiance et expérience uniques. Agréable rooftop pour prendre un verre.” Client Canadien
 
Tomillo se distingue par son ambiance décontractée et romantique, avec une terrasse qui évoque des moments calmes et qui est sans aucun doute accompagnée de la meilleure expérience gastronomique de la ville. Vous pouvez y trouver une cuisine inspirée par des produits purement nationaux, avec l'influence caraïbe et d'Amérique centrale sous un concept de plats de style tapas à partager.

Tomillo, Casco Antiguo, Panama

Parmi les diverses options de menu, une autre suggestion est le "Puerco Carnita", un plat créatif qui ressemble à la typique focaccia italienne avec du pain maison, recouvert de fines tranches de porc, d'épinards, d'oignon et de mozzarella. Il s'agit d'une entrée exquise et délicate qui devrait être accompagnée d'un bon vin blanc.
En ce qui concerne les fruits de mer - deux options qui dépasseront vos attentes sont l'El Dorado dans une sauce de fruit de la passion, avec yucca et chimichurri ; ou les "Prawns In Da House", préparés au charbon, accompagnés d'avocat, de pommes de terre trempées dans l'huile d'olive et de salade du jardin de Manolo Caracol. Pour clôturer cette expérience culinaire, rien de tel qu'un "Kaboom", une boule de chocolat avec une mousse au citron, de la vanille et un biscuit aux amandes qui explosera littéralement sur votre assiette.
 
Ici, chaque plat a son histoire et a été sélectionné pour améliorer la proposition gastronomique du restaurant. Les gnocchis au pepperoni sont une autre merveilleuse expérience en bouche, car ils sont recouverts de fromage de chèvre fermenté dans du manioc, offrant une sensation unique entre la sauce tomate, subtilement épicée, et le fromage, c'est pourquoi on le considère comme la "nourriture au goût de la maison".


Tomillo, Casco Antiguo, Panama

 
Dans la cuisine de Felipe Milanes, vous pouvez apprécier l'attention qu'il accorde aux détails, l'importance des produits biologiques, et comment l'innovation et la créativité sont des outils quotidiens, qui vont de pair avec une équipe qui travaille et coordonne pour offrir une expérience unique à ses invités. Sans aucun doute, Milanes est un exemple à suivre en raison de sa persévérance, son humilité, sa créativité et sa passion qui le caractérisent, ce qui se reflète dans chacun de ses plats. Une expérience à ne pas manquer lors de votre visite au Panama !