Pisco, el tesoro del Perú

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Hoy en día, pocas personas no han escuchado sobre el

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¡Descubramos qué es el pisco!   

El pisco es un exquisito destilado de uva, elaborado a partir de la destilación de mostos fermentados de las variedades de "pisco", producidos en regiones autorizadas y con métodos de producción tradicionales que preservan su calidad y autenticidad. Para las uvas "pisco" nos referimos a 8 variedades de uvas autorizadas por la denominación de origen para hacer pisco.

Estas son las variedades aromáticas: Italia, Torontel, Albilla y Moscatel, que producen piscos muy suaves y delicados al paladar. También encontramos las cuatro variedades no aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina que producen piscos con mucho carácter, personalidad y cuerpo en el paladar.


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¿Cómo se hace el pisco?   
El pisco resulta de la destilación de mostos de uva "pisqueras" recientemente fermentados. Esta destilación se hace en alambiques similares a los utilizados para hacer coñac, así como en una destiladora muy antigua llamada falca.  

La peculiaridad es que la destilación se realiza una sola vez, recuperando un destilado, cuyo grado alcohólico se encuentra en un rango entre el 38% y el 48%. Después de la destilación, simplemente descansa y se embotella. Destacamos que el pisco no es envejecido en barriles de roble o madera. No se añade agua para reducir el grado alcohólico antes del embotellamiento, ni azúcar. El pisco es destilado a un grado comercial, vendido como sale del alambique.  


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¿Cómo se disfruta el pisco?   
Cócteles tan conocidos y tradicionales como el Pisco Sour (creado en 1916), el Chilcano, la Algarrobina o el Pisco Punch (popular en San Francisco, CA., en 1855) están dando paso a nuevas creaciones de la mixología moderna, donde aparecen cócteles como el Pisco mojito, el Piscotini, el Amareto Sour y el Piscopolitan.  

El estándar de pisco reconoce tres tipos diferentes de pisco:  
  • Pisco Puro, que se hace con sólo una de las 8 variedades de uvas autorizadas
  • El Pisco Acholado es un Pisco hecho con al menos dos de las 8 uvas de Pisco, es decir, una mezcla   
  • Pisco Mosto Verde, que llega a ser, debido a su proceso de producción, pisco premium

Teniendo en cuenta que cada variedad y mezcla produce un pisco diferente, podemos imaginar la versatilidad que el pisco tiene en la mixología y la inmensa gama de sensaciones maravillosas que puede producir.


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El origen del pisco y la denominación de origen del pisco 
La palabra pisco viene del quechua "Pishku" que significa "pájaro". Fue usado por los Incas para describir el valle costero ubicado al sur de Lima. Con la llegada de los españoles llegaron la uva, el vino y la elaboración del pisco.

Fue desde el puerto de Pisco, fundado en 1572, que esta bebida espirituosa fue exportada al mundo y se hizo famosa. Documentos que datan de 1613 verifican la elaboración de un licor que más tarde se llamaría simplemente pisco.


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Hoy en día este tesoro del Perú está protegido por la Denominación de Origen Pisco y elaborado sólo en las regiones autorizadas. El Gobierno de la República de Panamá reconoció el origen peruano del Pisco mediante la Resolución No. 8871 del Ministerio de Comercio e Industrias de Panamá -Dirección General del Registro de la Propiedad Intelectual- del 27 de julio de 1999.

También el Gobierno de la República de Panamá reconoce la denominación de origen del pisco en el Tratado de Libre Comercio entre el Perú y Panamá, mientras que el Gobierno del Perú reconoce y defiende la denominación de seco a Panamá.