Dzisiaj niewielu ludzi nie słyszało jeszcze

Odkryjmy, czym jest pisco!  

Pisco to wyjątkowa destylacja z winogron, wykonana z destylacji fermentowanych musów odmian "pisqueras", produkowanych w autoryzowanych regionach i z tradycyjnymi metodami produkcji, które zachowują ich jakość i autentyczność. Dla winogron "pisqueras" odnosimy się do 8 odmian winogron autoryzowanych przez oznaczenie pochodzenia do produkcji pisco.
 
Są to odmiany aromatyczne: Italy, Torontel, Albilla i Moscatel, które produkują bardzo delikatne i delikatne pisco na podniebieniu. Znajdujemy także cztery odmiany niearomatyczne: Quebranta, Negra Criolla, Mollar i Uvina, które produkują pisco o dużym charakterze, osobowości i ciele na podniebieniu.



Pisco Moon - Peruwiańska restauracja w Panamie


Jak powstaje pisco?  
Pisco powstaje poprzez destylację musów winogronowych "pisqueras" niedawno skwaszonych. Ta destylacja odbywa się w alembikach podobnych do tych używanych do wytwarzania koniaku, a także w bardzo starej palnikarni zwanej falką.  

Osobliwością jest, że destylacja odbywa się tylko raz, odzyskując destylat, którego stopień alkoholowy mieści się w zakresie od 38% do 48%. Po destylacji po prostu odpoczywa i jest butelkowany. Podkreślamy, że pisco nie jest starzone w beczkach z dębu ani drewna. Ani wody nie dodaje się przed butelkowaniem, ani cukru, aby zmniejszyć moc alkoholową. Pisco jest destylowane do stopnia handlowego, sprzedawanego tak, jak wychodzi z alembiku.  



Nazca21 - Peruwiańska restauracja w Panamie


Ten tradycyjny proces wyróżnia pisco, prawdziwy eliksir winogronowy, i wyraźnie odróżnia go od innych napojów alkoholowych jak koniak, brandy, grappa, singani, vodka, tequila czy whiskey.

Jak spożywa się pisco?  
Koktajle tak znane i tradycyjne jak Pisco Sour (stworzony w 1916 roku), Chilcano, Algarrobina czy Pisco Punch (popularny w San Francisco, Kalifornia, w 1855 roku) ustępują miejsca nowym kreacjom współczesnej miksylogii, gdzie pojawiają się koktajle jak Pisco mojito, Piscotini, Amareto Sour i Piscopolitan.  

Standard pisco rozpoznaje trzy różne typy pisco:  

• Pisco Puro, który jest wykonany z jednej z 8 autoryzowanych odmian winogron
• Pisco Acholado jest Pisco wykonanym z co najmniej dwóch spośród 8 odmian winogron pisco, czyli blend   
• Pisco Mosto Verde, który jest, ze względu na swój proces produkcji, premium pisco

Biorąc pod uwagę, że każda odmiana i blend produkują inny pisco, możemy sobie wyobrazić wszechstronność, jaką pisco ma w miksylogii, i ogromny zakres wspaniałych doznań, jakie może wywoływać.




Pisco Moon - Peruwiańska restauracja w Panamie


Pochodzenie pisco i oznaczenie pochodzenia pisco  
Słowo pisco pochodzi od Quechua "Pishku", co oznacza "ptak". Inkowie używali go do opisania doliny przybrzeżnej położonej na południe od Limy. Wraz z nadejściem Hiszpanów pojawiło się wino, winogrono i produkcja pisco.

To właśnie z portu Pisco, założonego w 1572 roku, ten napój alkoholowy był eksportowany na świat i zyskał sławę. Dokumenty datowane na 1613 rok potwierdzają wytwarzanie napoju, który później nazwano po prostu pisco.


Nazca 21 - Peruwiańska restauracja w Panamie

Dziś ten skarb Peru jest chroniony przez Oznaczenie Pochodzenia Pisco i wytwarzany tylko w autoryzowanych regionach.   Rząd Republiki Panamy uznał peruwiańskie pochodzenie pisco poprzez Rozporządzenie nr 8871 Ministerstwa Handlu i Przemysłu Panamy - Dyrekcja Generalna Rejestru Własności Intelektualnej - z 27 lipca 1999 roku.

Rząd Republiki Panamy także uznaje oznaczenie pochodzenia pisco w Porozumieniu o Wolnym Handlu między Peru a Panamą, podczas gdy Rząd Peru uznał i bronił wyznaczenia suchego wobec Panamy.