Idag har få människor inte hört talas om

Låt oss upptäcka vad pisco är!  

Pisco är en utsökt druva destillat, tillverkat genom destillation av fermenterade mosser av "pisco" varianter, producerade i auktoriserade regioner och med traditionella produktionsmetoder som bevarar deras kvalitet och äkthet. För "pisco" druvor hänvisar vi till 8 sorter av druvor auktoriserade av ursprungsbenämningen för att göra pisco.
 
Dessa är de aromatiska varianterna: Italien, Torontel, Albilla och Moscatel, som producerar mycket mjuka och delikata piscos på gommen. Vi hittar också de fyra icke-aromatiska varianterna: Quebranta, Negra Criolla, Mollar och Uvina som producerar piscos med mycket karaktär, personlighet och fyllighet på gommen.



Pisco Moon - Peruansk restaurang i Panama


Hur tillverkas pisco?  
Pisco resulterar från destillation av druvan måsten "pisqueras" nyligen fermenterade. Denna destillation görs i ångpannor som liknar de som används för att göra cognac, samt i en mycket gammal destillator som kallas falca.  

Det speciella är att destillationen endast utförs en gång, återställer ett destillat, vars alkoholhalt ligger i intervallet mellan 38% och 48%. Efter destillationen vilar det enkelt och buteljering. Vi betonar att pisco inte åldras i ek- eller träfat. Varken vatten tillsätts för att minska alkoholhalten före buteljering, eller socker. Pisco destilleras till en kommersiell grad, säljs som den kommer ut ur alembicen.  



Nazca21 - Peruansk restaurang i Panama


Denna traditionella process utmärker pisco, en sann druvelixir, och skiljer den klart från andra spritdrycker som cognac, brandy, druvbrandy, singani, vodka, tequila eller whiskey.

Hur avnjuts pisco?  
Cocktails så kända och traditionella som Pisco Sour (skapad 1916), Chilcano, Algarrobina eller Pisco Punch (populär i San Francisco, CA., 1855) ger plats åt nya skapelser av modern mixologi, där cocktails dyker upp som Pisco mojito, Piscotini, Amareto Sour och Piscopolitan.  

Pisco-standarden känner igen tre olika typer av pisco:  

• Pisco Puro, som är tillverkad med endast en av de 8 auktoriserade druvorna
• Pisco Acholado är en Pisco tillverkad med minst två av de 8 Pisco druvorna, det vill säga en blandning   
• Pisco Mosto Verde, som på grund av sin produktionsprocess, blir premium pisco

Med tanke på att varje sort och blandning producerar en annorlunda pisco, kan vi föreställa oss den mångsidighet som pisco har i mixologin och det enorma utbudet av underbara sensationer som det kan framkalla.




Pisco Moon - Peruansk restaurang i Panama


Piscos ursprung och Pisco ursprungsbenämning  
Ordet pisco kommer från Quechua "Pishku" som betyder "fågel". Det användes av inkorna för att beskriva den kustnära dalen belägen söder om Lima. Med spanjorernas ankomst kom druvan, vinet och tillverkningen av pisco.

Det var från hamnen Pisco, grundad 1572, som denna spritdryck exporterades till världen och blev berömd. Dokument som daterar från 1613 verifierar tillverkningen av spritdryck som senare skulle kallas helt enkelt pisco.


Nazca 21 - Peruansk restaurang i Panama

Idag skyddas denna skatt i Peru av Pisco Ursprungsbenämning och tillverkas endast i de auktoriserade regionerna.   Republiken Panamas regering erkände den peruanska ursprunget av Pisco genom Resolution No. 8871 från Ministeriet för handel och industri i Panama - Generalsekreteraren för registret för immateriell egendom - den 27 juli 1999.

Också Republiken Panamas regering erkänner ursprungsbeteckningen för pisco i det frihandelsavtal som ingåtts mellan Peru och Panama, medan Republiken Perus regering erkänner och försvarar att beteckningen torr till Panama.