Oggi, poche persone non hanno sentito parlare di

Scopriamo cos'è il pisco!  

Il pisco è un distillato di uva squisito, ottenuto dalla distillazione di mosti fermentati di varietà di "pisco", prodotto nelle regioni autorizzate e con metodi tradizionali di produzione che ne preservano la qualità e l'autenticità. Per uva "pisco" si intendono 8 varietà di uve autorizzate dalla denominazione di origine per fare il pisco.
 
Queste sono le varietà aromatiche: Italia, Torontel, Albilla e Moscatel, che producono piscos molto morbidi e delicati al palato. Troviamo anche le quattro varietà non aromatiche: Quebranta, Negra Criolla, Mollar e Uvina che producono piscos con molto carattere, personalità e corpo al palato.



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Come si fa il pisco?  
Il pisco deriva dalla distillazione di mosti d'uva "pisqueras" appena fermentati. Questa distillazione avviene in alambicchi simili a quelli usati per fare il cognac, nonché in un antico distillatore chiamato falca.  

La particolarità è che la distillazione viene effettuata una sola volta, recuperando un distillato, il cui grado alcolico è compreso tra il 38% e il 48%. Dopo la distillazione, riposa e viene imbottigliato. Sottolineiamo che il pisco non invecchia in botti di quercia o legno. Non viene aggiunta acqua per ridurre la forza alcolica prima dell'imbottigliamento, né zucchero. Il pisco viene distillato ad un grado commerciale, venduto così com'è uscito dall'alambicco.  



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Questo processo tradizionale distingue il pisco, un vero elisir d'uva, e lo differenzia chiaramente da altri distillati come cognac, brandy, acquavite d'uva, singani, vodka, tequila o whisky.

Come si gusta il pisco?  
Cocktail ben noti e tradizionali come il Pisco Sour (creato nel 1916), il Chilcano, l'Algarrobina o il Pisco Punch (popolare a San Francisco, CA., nel 1855) stanno lasciando spazio a nuove creazioni di mixology moderna, dove compaiono cocktail come il Pisco mojito, il Piscotini, l'Amareto Sour e il Piscopolitan.  

Lo standard del pisco riconosce tre differenti tipi di pisco:  

• Pisco Puro, che è fatto con una sola delle 8 varietà di uve autorizzate
• Pisco Acholado è un Pisco fatto con almeno due delle 8 uve Pisco, cioè un blend   
• Pisco Mosto Verde, che per il suo processo di produzione, risulta essere un pisco premium

Tenendo presente che ogni varietà e blend producono un diverso pisco, possiamo immaginare la versatilità che il pisco ha in mixology e l'immensa gamma di meravigliose sensazioni che può produrre.




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L'origine del pisco e l'appellazione d'origine del pisco  
La parola pisco deriva dal Quechua "Pishku" che significa "uccello". Veniva usata dagli Incas per descrivere la valle costiera situata a sud di Lima. Con l'arrivo degli Spagnoli arrivò l'uva, il vino e la produzione del pisco.

Fu dal porto di Pisco, fondato nel 1572, che questa bevanda alcolica veniva esportata in tutto il mondo e divenne famosa. Documenti risalenti al 1613 verificano l'elaborazione di liquori che sarebbero stati chiamati semplicemente pisco in seguito.


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Oggi questo tesoro del Perù è protetto dalla Denominazione di Origine del Pisco ed è elaborato solo nelle regioni autorizzate.   Il Governo della Repubblica di Panama ha riconosciuto l'origine peruviana del Pisco attraverso la Risoluzione n. 8871 del Ministero del Commercio e delle Industrie di Panama - Direzione Generale del Registro della Proprietà Intellettuale - del 27 luglio 1999.

Anche il Governo della Repubblica di Panama riconosce la denominazione d'origine del pisco nell'Accordo di Libero Scambio tra Perù e Panama, mentre il Governo del Perù riconosce e difende la denominazione secca a Panama.