Heute haben nur wenige Menschen noch nicht von ihm gehört

Lassen Sie uns entdecken, was Pisco ist!  

Pisco ist ein exquisites Traubendestillat, das aus der Destillation von fermentierten Mosten der "Pisco"-Sorten hergestellt wird, die in autorisierten Regionen und nach traditionellen Herstellungsmethoden produziert werden, die ihre Qualität und Authentizität bewahren. Unter "Pisco"-Trauben verstehen wir 8 Traubensorten, die von der Herkunftsbezeichnung autorisiert sind, um Pisco herzustellen.
 
Dies sind die aromatischen Sorten: Italien, Torontel, Albilla und Moscatel, die sehr weiche und zarte Piscos auf dem Gaumen erzeugen. Wir finden auch die vier nicht aromatischen Sorten: Quebranta, Negra Criolla, Mollar und Uvina, die Piscos mit viel Charakter, Persönlichkeit und Körper auf dem Gaumen erzeugen.



Pisco Moon - Peruanisches Restaurant in Panama


Wie wird Pisco hergestellt?  
Der Pisco entsteht aus der Destillation von kürzlich fermentierten Traubenmosten "pisqueras". Diese Destillation erfolgt in Destillierkolben, die ähnlich denen sind, die zur Herstellung von Cognac verwendet werden, sowie in einem sehr alten Destilliergerät namens Falca.  

Die Besonderheit besteht darin, dass die Destillation nur einmal durchgeführt wird, wobei ein Destillat gewonnen wird, dessen Alkoholgehalt in einem Bereich zwischen 38% und 48% liegt. Nach der Destillation ruht es einfach und wird abgefüllt. Wir betonen, dass Pisco nicht in Eichen- oder Holzfässern gelagert wird. Auch wird kein Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt vor der Abfüllung zu reduzieren, noch Zucker. Der Pisco wird in Handelsqualität destilliert, wie er aus dem Alembikum kommt.  



Nazca21 - Peruanisches Restaurant in Panama


Dieser traditionelle Prozess unterscheidet Pisco, ein echtes Weinelixier, und hebt es deutlich von anderen Spirituosen wie Cognac, Brandy, Traubenbrand, Singani, Wodka, Tequila oder Whisky ab.

Wie wird Pisco genossen?  
Cocktails wie der Pisco Sour (erfunden 1916), der Chilcano, die Algarrobina oder der Pisco Punch (beliebt in San Francisco, CA., im Jahre 1855) weichen neuen Kreationen der modernen Mixologie, wo Cocktails wie Pisco Mojito, Piscotini, Amareto Sour und Piscopolitan auftauchen.  

Der Pisco-Standard erkennt drei verschiedene Arten von Pisco an:  

• Pisco Puro, der nur aus einer der 8 autorisierten Traubenvarianten hergestellt wird
• Pisco Acholado ist ein Pisco, der aus mindestens zwei der 8 Pisco-Trauben hergestellt wird, das heißt, eine Mischung   
• Pisco Mosto Verde, der aufgrund seines Herstellungsprozesses ein Premium-Pisco ist

Unter Berücksichtigung, dass jede Variante und Mischung einen unterschiedlichen pisco erzeugt, können wir uns die Vielseitigkeit vorstellen, die Pisco in der Mixologie hat, und die immense Bandbreite an wunderbaren Empfindungen, die er hervorrufen kann.




Pisco Moon - Peruanisches Restaurant in Panama


Der Ursprung von Pisco und die Pisco-Herkunftsbezeichnung  
Das Wort Pisco stammt aus dem Quechua "Pishku", was "Vogel" bedeutet. Es wurde von den Inkas verwendet, um das Küstental südlich von Lima zu beschreiben. Mit der Ankunft der Spanier kamen die Traube, der Wein und die Herstellung von Pisco.

Vom Hafen von Pisco, der 1572 gegründet wurde, wurde dieses Spirituosengetränk in die Welt exportiert und wurde berühmt. Dokumente aus dem Jahr 1613 bestätigen die Herstellung des Getränks, das später einfach Pisco genannt wurde.


Nazca 21 - Peruanisches Restaurant in Panama

Heute wird dieser Schatz von Peru durch die Pisco Herkunftsbezeichnung geschützt und nur in autorisierten Regionen hergestellt.   Die Regierung der Republik Panama erkannte die peruanische Herkunft von Pisco durch die Resolution Nr. 8871 des Ministeriums für Handel und Industrien von Panama - Generaldirektion des Registers für Geistiges Eigentum - vom 27. Juli 1999 an.

Auch erkennt die Regierung der Republik Panama die Herkunftsbezeichnung von Pisco im Freihandelsabkommen zwischen Peru und Panama an, während die Regierung von Peru die Bezeichnung für Panama verteidigt und anerkennt.