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Vamos descobrir o que é o pisco!  

O pisco é um destilado de uva exquisito, feito a partir da destilação de mostos fermentados de variedades de "pisco", produzidos em regiões autorizadas e com métodos tradicionais de produção que preservam sua qualidade e autenticidade. Para as uvas "pisco" nos referimos a 8 variedades de uvas autorizadas pela denominação de origem para fazer pisco.
 
Essas são as variedades aromáticas: Itália, Torontel, Albilla e Moscatel, que produzem piscos muito suaves e delicados no paladar. Também encontramos as quatro variedades não aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar e Uvina que produzem piscos com muito caráter, personalidade e corpo no paladar.



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Como é feito o pisco?  
O pisco resulta da destilação de mostos de uva "pisqueras" recentemente fermentados. Esta destilação é feita em alambiques semelhantes aos utilizados para fazer conhaque, bem como em um destilador muito antigo chamado falca.  

A peculiaridade é que a destilação é feita apenas uma vez, recuperando um destilado, cujo teor alcoólico está numa faixa entre 38% e 48%. Após a destilação, ele simplesmente descansa e é engarrafado. Enfatizamos que o pisco não é envelhecido em barris de carvalho ou madeira. Nem água é adicionada para reduzir a força alcoólica antes do engarrafamento, nem açúcar. O pisco é destilado para um grau comercial, vendido como sai do alambique.  



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Este processo tradicional distingue o pisco, um verdadeiro elixir de uva, e o diferencia claramente de outros destilados como conhaque, brandy, aguardente de uva, singani, vodka, tequila ou uísque.

Como o pisco é apreciado?  
Coquetéis tão conhecidos e tradicionais como o Pisco Sour (criado em 1916), o Chilcano, o Algarrobina ou o Pisco Punch (popular em São Francisco, CA., em 1855) estão dando lugar a novas criações de mixologia moderna, onde os coquetéis aparecem como Pisco mojito, Piscotini, Amareto Sour e Piscopolitan.  

O padrão do pisco reconhece três tipos diferentes de pisco:  

• Pisco Puro, que é feito com apenas uma das 8 variedades de uvas autorizadas
• Pisco Acholado é um Pisco feito com pelo menos duas das 8 uvas de Pisco, ou seja, uma mistura   
• Pisco Mosto Verde, que é devido ao seu processo de produção, um pisco premium

Tendo em mente que cada variedade e mistura produzem um pisco diferente, podemos imaginar a versatilidade do pisco na mixologia e a imensa gama de sensações maravilhosas que ele pode produzir.



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A origem do pisco e a Denominação de Origem do Pisco  
A palavra pisco vem do Quechua "Pishku" que significa "pássaro". Foi usada pelos Incas para descrever o vale costeiro localizado ao sul de Lima. Com a chegada dos espanhóis veio a uva, o vinho e a fabricação de pisco.

Foi a partir do porto de Pisco, fundado em 1572, que essa bebida espiritual foi exportada para o mundo e se tornou famosa. Documentos que datam de 1613 verificam a elaboração de bebida que posteriormente seria chamada simplesmente de pisco.


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Hoje esse tesouro do Peru é protegido pela Denominação de Origem Pisco e elaborado apenas nas regiões autorizadas.   O Governo da República do Panamá reconheceu a origem peruana do Pisco através da Resolução No. 8871 do Ministério do Comércio e Indústrias do Panamá - Direção Geral do Registro da Propriedade Intelectual - de 27 de julho de 1999.

Também o Governo da República do Panamá reconhece a designação de origem do pisco no Acordo de Livre Comércio entre o Peru e o Panamá, enquanto o Governo do Peru reconhece e defende a denominação de seco ao Panamá.