Vandaag de dag heeft bijna niemand nog niet gehoord van

Laten we ontdekken wat pisco is!  

Pisco is een uitstekend druivendestillaat, gemaakt van de distillatie van gefermenteerde most van "pisco" variëteiten, geproduceerd in geautoriseerde regio's en met traditionele productiemethoden die hun kwaliteit en authenticiteit behouden. Voor "pisco" druiven verwijzen we naar 8 variëteiten druiven die zijn geautoriseerd door de herkomstbenaming om pisco te maken.
 
Dit zijn de aromatische variëteiten: Italië, Torontel, Albilla en Moscatel, die zeer zachte en delicate piscos op het gehemelte produceren. We vinden ook de vier niet-aromatische variëteiten: Quebranta, Negra Criolla, Mollar en Uvina die piscos produceren met veel karakter, persoonlijkheid en body op het gehemelte.



Pisco Moon - Peruaans restaurant in Panama


Hoe wordt pisco gemaakt?  
De pisco ontstaat door het destilleren van druivenmost "pisqueras" die recent gefermenteerd is. Deze distillatie gebeurt in alambieken die vergelijkbaar zijn met die gebruikt worden voor het maken van cognac, evenals in een zeer oude distillateur genaamd falca.  

Het bijzondere is dat de distillatie slechts eenmaal wordt uitgevoerd, waarbij een distillaat wordt teruggewonnen, waarvan het alcoholgehalte ligt in een bereik tussen 38% en 48%. Na de distillatie rust het eenvoudig en wordt gebotteld. We benadrukken dat pisco niet in eiken- of houten vaten wordt gerijpt. Er wordt ook geen water toegevoegd om de alcoholsterkte te verlagen voor het bottelen, noch suiker. De pisco wordt gedestilleerd tot een commerciële graad, verkocht zoals hij uit de destilleerkolf komt.  



Nazca21 - Peruaans restaurant in Panama


Dit traditionele proces onderscheidt pisco, een echt druivenelixer, en onderscheidt het duidelijk van andere gedistilleerde dranken zoals cognac, brandewijn, druivensap, singani, wodka, tequila of whiskey.

Hoe wordt pisco genoten?  
Cocktails zoals de Pisco Sour (gecreëerd in 1916), de Chilcano, de Algarrobina of de Pisco Punch (populair in San Francisco, CA., in 1855) maken plaats voor nieuwe creaties van moderne mixologie, waarbij cocktails verschijnen zoals Pisco mojito, Piscotini, Amareto Sour en Piscopolitan.  

De pisco standaard erkent drie verschillende soorten pisco:  

• Pisco Puro, dat wordt gemaakt met slechts één van de 8 geautoriseerde druivenvariëteiten
• Pisco Acholado is een Pisco gemaakt met minstens twee van de 8 Pisco-druiven, dat wil zeggen, een blend    
• Pisco Mosto Verde, wat, door zijn productieproces, premium pisco is

Rekening houdend met het feit dat elke variëteit en blend een andere pisco produceren, kunnen we ons de veelzijdigheid voorstellen die pisco heeft in de mixologie en het immense scala aan prachtige sensaties die het kan produceren.




Pisco Moon - Peruaans restaurant in Panama


De oorsprong van pisco en de Pisco-benaming van oorsprong  
Het woord pisco komt uit het Quechua "Pishku" wat "vogel" betekent. Het werd door de Inca's gebruikt om de kustvallei te beschrijven die ten zuiden van Lima ligt. Met de komst van de Spanjaarden kwamen de druif, de wijn en het maken van pisco.

Het was vanuit de haven van Pisco, opgericht in 1572, dat dit spirituele drankje naar de wereld werd geëxporteerd en beroemd werd. Documenten vanaf 1613 bevestigen de bereiding van drank die later eenvoudigweg pisco zou worden genoemd.


Nazca 21 - Peruaans restaurant in Panama

Vandaag de dag wordt deze schat van Peru beschermd door de herkomstbenaming Pisco en alleen geproduceerd in de geautoriseerde regio's.   De Regering van de Republiek Panama heeft de Peruaanse oorsprong van Pisco erkend via Resolutie Nr. 8871 van het Ministerie van Handel en Industrie van Panama - Algemene Directie van het Register van Intellectuele Eigendom - van 27 juli 1999.

Ook erkent de Regering van de Republiek Panama de aanduiding van oorsprong van pisco in het Vrijhandelsakkoord tussen Peru en Panama, terwijl de Regering van Peru de aanduiding van oorsprong van droog tot Panama erkent en verdedigt.