Aujourd'hui, peu de gens n'ont pas entendu parler de

Découvrons ce qu'est le pisco!

Le pisco est un distillat exquis de raisin, fabriqué à partir de la distillation de moûts fermentés de variétés de "pisco", produites dans des régions autorisées et avec des méthodes de production traditionnelles qui préservent leur qualité et leur authenticité. Pour les raisins "pisco", nous faisons référence à 8 variétés de raisins autorisées par la dénomination d'origine pour faire du pisco.
 
Il s'agit des variétés aromatiques : Italia, Torontel, Albilla et Moscatel, qui produisent des piscos très doux et délicats en bouche. Nous trouvons également les quatre variétés non aromatiques : Quebranta, Negra Criolla, Mollar et Uvina qui produisent des piscos avec beaucoup de caractère, de personnalité et de corps en bouche.



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Comment est fait le pisco?
Le pisco résulte de la distillation de moûts de raisin "pisqueras" récemment fermentés. Cette distillation est réalisée dans des alambics similaires à ceux utilisés pour fabriquer le cognac, ainsi que dans un ancien alambic appelé falca.  

La particularité est que la distillation est effectuée qu'une seule fois, récupérant un distillat, dont le degré alcoolique se situe dans une plage entre 38% et 48%. Après la distillation, il repose simplement et est mis en bouteille. Nous soulignons que le pisco n'est pas vieilli en fûts de chêne ou de bois. Ni de l'eau n'est ajoutée pour réduire la force alcoolique avant la mise en bouteille, ni de sucre. Le pisco est distillé à un degré commercial, vendu tel qu'il sort de l'alambic.  



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Ce processus traditionnel distingue le pisco, un véritable élixir de raisin, et le différencie clairement d'autres spiritueux tels que le cognac, le brandy, l'eau-de-vie de raisin, le singani, la vodka, la tequila ou le whisky.

Comment savourer le pisco?
Des cocktails aussi connus et traditionnels que le Pisco Sour (créé en 1916), le Chilcano, l'Algarrobina ou le Pisco Punch (populaire à San Francisco, CA., en 1855) laissent la place à de nouvelles créations de mixologie moderne, où les cocktails apparaissent comme le Pisco mojito, Piscotini, Amareto Sour et Piscopolitan.  

La norme du pisco reconnaît trois types différents de pisco:  

• Pisco Puro, qui est fait avec seulement l'une des 8 variétés de raisins autorisées
• Pisco Acholado est un Pisco fait avec au moins deux des 8 raisins du Pisco, c'est-à-dire un mélange 
• Pisco Mosto Verde, qui, en raison de son processus de production, est un pisco premium

En gardant à l'esprit que chaque variété et mélange produit un pisco différent, nous pouvons imaginer la polyvalence du pisco dans la mixologie et l'immense gamme de merveilleuses sensations qu'il peut produire.




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L'origine du pisco et l'appellation d'origine du Pisco  
Le mot pisco vient du quechua "Pishku" qui signifie "oiseau". Il était utilisé par les Incas pour décrire la vallée côtière située au sud de Lima. Avec l'arrivée des Espagnols sont venus le raisin, le vin et la fabrication du pisco.

C'est à partir du port de Pisco, fondé en 1572, que cette boisson spiritueuse a été exportée dans le monde entier et est devenue célèbre. Des documents datant de 1613 attestent de l'élaboration de la liqueur qui serait plus tard appelée simplement pisco.


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Aujourd'hui, ce trésor du Pérou est protégé par la Dénomination d'Origine Pisco et élaboré uniquement dans les régions autorisées. Le gouvernement de la République du Panama a reconnu l'origine péruvienne du Pisco par le biais de la Résolution n° 8871 du Ministère du Commerce et des Industries du Panama - Direction Générale du Registre de la Propriété Intellectuelle - du 27 juillet 1999.

Également le gouvernement de la République du Panama reconnaît la désignation d'origine du pisco dans l'Accord de Libre-Echange entre le Pérou et le Panama, tandis que le gouvernement du Pérou reconnaît et défend la dénomination d'origine du pisco à Panama.