I dag har få mennesker ikke hørt om

Lad os opdage hvad pisco er!  

Pisco er en udsøgt drue destillat, lavet ved destillering af gærede moste af "pisco" sorter, produceret i autoriserede regioner og med traditionelle produktionsmetoder, der bevarer deres kvalitet og autenticitet. For "pisco" druer refererer vi til 8 druesorter autoriseret af oprindelsesbetegnelsen til at lave pisco.

Disse er de aromatiske sorter: Italien, Torontel, Albilla og Moscatel, som producerer meget bløde og delikate piscos på ganen. Vi finder også de fire ikke-aromatiske sorter: Quebranta, Negra Criolla, Mollar og Uvina, der producerer piscos med meget karakter, personlighed og krop på ganen.



Pisco Moon - Peruviansk Restaurant i Panama


Sådan laves pisco?  
Pisco opnås ved destillering af netop gærede druemoste "pisqueras". Denne destillering foregår i destillationsapparater lignende dem, der bruges til at lave cognac, samt i en meget gammel destillat kaldet falca.  

Den særlige ting er, at destilleringen kun udføres én gang, og der opnås et destillat, hvis alkoholindhold ligger i et interval mellem 38% og 48%. Efter destilleringen hviler det simpelthen og tappes på flaske. Vi lægger vægt på, at pisco ikke er lagret på egetræs- eller træfade. Der tilsættes heller ikke vand for at reducere alkoholstyrken før tappning, eller sukker. Pisco destilleres til en kommerciel kvalitet, sælges som det kommer ud af alembikken.  



Nazca21 - Peruviansk Restaurant i Panama


Dette traditionelle proces adskiller pisco, en sand drue-elixir, og adskiller det tydeligt fra andre spiritus som cognac, brandy, druebrandy, singani, vodka, tequila eller whisky.

Sådan nydes pisco?  
Cocktails så velkendte og traditionelle som Pisco Sour (oprettet i 1916), Chilcano, Algarrobina eller Pisco Punch (populær i San Francisco, CA., i 1855) viger plads for nye kreationer af moderne mixologi, hvor cocktails vises som Pisco mojito, Piscotini, Amareto Sour og Piscopolitan.  

Standarden for pisco anerkender tre forskellige typer pisco:  

• Pisco Puro, der er lavet med kun en af de 8 godkendte druesorter
• Pisco Acholado er en Pisco lavet med mindst to af de 8 Pisco druer, det vil sige en blanding   
• Pisco Mosto Verde, som på grund af sin produktionsproces bliver en premium pisco

Med henblik på at hver sort og blanding producerer en forskellig pisco, kan vi forestille os den alsidighed, som pisco har i mixologi, og det enorme udvalg af vidunderlige fornemmelser, den kan frembringe.



Pisco Moon - Peruviansk Restaurant i Panama


Piscos oprindelse og Pisco oprindelsesbetegnelse  
Ordet pisco stammer fra Quechua "Pishku", som betyder "fugl". Det blev brugt af inkaerne til at beskrive den kystnære dal beliggende syd for Lima. Med spaniernes ankomst kom druen, vinen og fremstillingen af pisco.

Det var fra havnen i Pisco, grundlagt i 1572, at denne spiritusdrink blev eksporteret til verden og blev berømt. Dokumenter fra 1613 verificerer udarbejdelsen af en sprit, der senere ville blive kaldt simpelthen pisco.


Nazca 21 - Peruviansk Restaurant i Panama

I dag beskyttes denne skat fra Peru af Pisco Oprindelsesbetegnelsen og fremstilles kun i de autoriserede regioner.   Republikken Panamas regering anerkendte den peruvianske oprindelse af pisco gennem Resolution nr. 8871 fra Departementet for Handel og Industrier i Panama - Generalkontoret for Intellektuel Ejendomsregister - af 27. juli 1999.

Også Republikken Panamas regering anerkender oprindelsesbetegnelsen pisco i den Frihandelsaftale mellem Peru og Panama, mens Perus regering anerkender og forsvarer tørhedsbetegnelsen overfor Panama.