El ceviche, un aperitivo muy apreciado por los panameños

Editorial Family Fun Food & Drink Inspiration

Ingredientes Limón, chile, cebolla, sal y picante son algunos de los ingredientes cuando se prepara un ceviche, ya sea de camarón, corvina o langosta, entre otros.

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El ceviche es un aperitivo que se consume en varias partes del mundo, y Panamá no es una excepción. Su sabor va de lo ácido a lo refrescante, pero siempre atractivo para el paladar.

El panameño prueba este aperitivo en cualquier momento, independientemente de si es un camarón, una corvina o una gamba. Este consumo se registra en diferentes sitios gastronómicos, desde un restaurante a otro. "Nos encanta el ceviche", dice el chef Aristóteles Brena, del restaurante peruano tradicional Nazca 21 de Panamá.

Este plato se ha convertido casi en una parte esencial de la dieta panameña, ya sea en fiestas, en casa los fines de semana o en un día de playa acompañado de una cerveza, subraya el chef Brena.

Incluso los platos fríos con ceviches son muy populares en bodas y banquetes. Sin embargo, hay puntos en los que este plato es más tradicional, como en el caso de las costas, por ejemplo, en las provincias de Colón y Bocas del Toro. "Definitivamente, el mar lleva a sus productos", dice Aristóteles. En la ciudad son puntos clave para degustarlo uno de ellos es el Mercadito de Mriscos y Nazca 21 en el Casco Antiguo.

Una de las primeras recomendaciones es que el pescado u otros mariscos que se utilicen sean frescos. 
Además de la frescura, la acidez debe ser equilibrada. No es lo mismo preparar un ceviche en el momento, donde se utiliza poco limón, para marinar durante horas esta mezcla con grandes cantidades de este cítrico.

Lo ideal es equilibrar el ácido del limón, mezclándolo con vinagre blanco. Algunas personas piensan que el limón "cocina" y cometen el error de añadir camarones, langostinos y otros mariscos sin una cocción previa.

El ceviche es un aperitivo que se consume solo o simplemente acompañado de galletas saladas, añade. Los cócteles Ríos señala que la oferta de ceviches en el país incluye los llamados cócteles, a los que se añaden otros ingredientes como la mayonesa y la mostaza. Al igual que en los otros tipos de ceviche, cada ingrediente debe ser utilizado de manera racional para lograr un buen sabor y no "echar a perder" el plato.