Ceviche, une entrée appréciée des Panaméens
Editorial Family Fun Food & Drink Inspiration
Ingrédients Citron, piment, oignon, sel et épices sont quelques-uns des ingrédients utilisés pour préparer un ceviche, que ce soit avec des crevettes, de la baudroie ou du homard, entre autres.
Expérience du livre Panama:
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Le Panaméen savoure cette collation à tout moment, que ce soit avec des crevettes, de la baudroie ou des crevettes. Cette consommation est enregistrée dans différents sites gastronomiques, d'un restaurant à un autre. "Nous aimons le ceviche", déclare le chef Aristoteles Brena, du restaurant péruvien traditionnel Nazca 21 à Panama.
Ce plat est devenu presque une partie essentielle de l'alimentation panaméenne, que ce soit lors de fêtes, à la maison le week-end ou lors d'une journée à la plage accompagnée d'une bière, souligne le chef Brena.
Même les entrées froides avec des ceviches sont très populaires lors des mariages et des banquets. Cependant, il y a des endroits où ce plat est plus traditionnel, comme c'est le cas sur les côtes, par exemple dans les provinces de Colon et de Bocas del Toro. "Définitivement, la mer conduit à ses produits", dit Aristoteles. Dans la ville, des endroits clés pour le déguster sont le Mercadito de Mriscos et le Nazca 21 dans le Casco Antiguo.
Une des premières recommandations est que le poisson ou les autres fruits de mer utilisés soient frais.
En plus de la fraîcheur, l'acidité doit être équilibrée. Ce n'est pas la même chose de préparer un ceviche sur le moment, où peu de citron est utilisé, que de mariner pendant des heures ce mélange avec de grandes quantités de ce citron.
L'idéal est d'équilibrer l'acidité du citron en le mélangeant avec du vinaigre blanc. Certaines personnes pensent que le citron "cuit" et font l'erreur d'ajouter des crevettes, des langoustines et d'autres fruits de mer sans une cuisson préalable.
Le ceviche est une collation qui se consomme seule ou simplement accompagnée de biscuits salés, ajoute-t-il. Les cocktails Ríos indiquent que l'offre de ceviches dans le pays comprend des cocktails, auxquels sont ajoutés d'autres ingrédients tels que de la mayonnaise et de la moutarde. Comme pour les autres types de ceviche, chaque ingrédient doit être utilisé de manière rationnelle pour obtenir une bonne saveur et ne pas "gâcher" le plat.
