Ingredientes Limão, pimenta, cebola, sal e pimenta são alguns dos ingredientes ao preparar um ceviche, seja ele de camarão, pescada ou lagosta, entre outros.

Ceviche é um aperitivo que é consumido em várias partes do mundo, e o Panamá não é uma exceção. Seu sabor vai do ácido ao refrescante, mas sempre atraente para o paladar.

O panamenho saboreia esse petisco a qualquer momento, seja de camarão, pescada ou camarão. Esse consumo é registrado em diferentes locais gastronômicos, de restaurante a restaurante. 'Nós amamos ceviche,' diz o chef Aristoteles Brena, do restaurante tradicional peruano Nazca 21 local no Panamá.

Esse prato se tornou quase uma parte essencial da dieta panamenha, seja em festas, em casa nos finais de semana ou em um dia de praia acompanhado por uma cerveja, destaca o chef Brena.

Até entradas frias com ceviches são muito populares em casamentos e banquetes. No entanto, há pontos onde esse prato é mais tradicional, como no caso de costas, por exemplo, nas províncias de Colón e Bocas del Toro. 'Definitivamente, o mar conduz aos seus produtos,' diz Aristoteles. Na cidade, são pontos-chave para degustá-lo, um deles é o Mercadito de Mriscos e o Nazca 21 no Casco Antiguo.

Uma das primeiras recomendações é que o peixe ou frutos do mar a serem usados sejam frescos. Além da frescura, o ácido deve ser equilibrado. Não é a mesma coisa preparar um ceviche na hora, onde se usa pouco limão, do que marinar por horas essa mistura com grandes quantidades deste cítrico.

O ideal é equilibrar o ácido do limão, misturando com vinagre branco. Algumas pessoas pensam que o limão 'cozinha' e cometem o erro de adicionar camarão, lagostins e outros frutos do mar sem um cozimento prévio.

Ceviche é um petisco que é consumido sozinho ou simplesmente acompanhado de bolachas de sal, acrescenta. Os coquetéis Ríos apontam que a oferta de ceviches no país inclui os chamados coquetéis, aos quais são adicionados outros ingredientes como maionese e mostarda. Assim como nos outros tipos de ceviche, cada ingrediente deve ser usado de forma racional para se obter um bom sabor e não 'estragar' o prato.