Ingrediënten zoals citroen, chili, ui, zout en pittig zijn enkele van de ingrediënten bij het bereiden van ceviche, of het nu garnalen, zeebaars of kreeft is, onder andere.

Ceviche is een voorgerecht dat wordt geconsumeerd in verschillende delen van de wereld, en Panama is geen uitzondering. De smaak varieert van zuur tot verfrissend, maar altijd aantrekkelijk voor de smaakpapillen.
 
De Panamees eet deze snack op elk moment, ongeacht of het garnalen, zeebaars of garnalen zijn. Deze consumptie wordt vastgelegd op verschillende gastronomische sites, van het ene restaurant naar het andere. "We houden van ceviche," zegt chef-kok Aristoteles Brena, van het lokale Peruaanse restaurant Nazca 21 in Panama.
 
Dit gerecht is bijna een essentieel onderdeel geworden van het Panamese dieet, of het nu op feestjes is, thuis in het weekend of op een stranddag vergezeld van een biertje, benadrukt chef-kok Brena.
 
Zelfs koude voorgerechten met ceviches zijn zeer populair op bruiloften en banketten. Er zijn echter punten waar dit gerecht meer traditioneel is, zoals in het geval van kustgebieden, bijvoorbeeld in de provincies Colon en Bocas del Toro. "Zeker, de zee leidt tot zijn producten," zegt Aristoteles. In de stad zijn belangrijke punten om het te proeven, een daarvan is het Mercadito de Mariscos en Nazca 21 in Casco Antiguo.
 
Een van de eerste aanbevelingen is dat de vis of andere zeevruchten die worden gebruikt vers moeten zijn. Naast versheid moet zuur in balans zijn. Het is niet hetzelfde om op dat moment een ceviche te bereiden, waar weinig citroen wordt gebruikt, als het marineren van dit mengsel voor uren met grote hoeveelheden van dit citrus.
 
Het is ideaal om het citroenzuur in balans te brengen door te mengen met witte azijn. Sommige mensen denken dat de citroen "kookt" en maken de fout om garnalen, gamba's en andere zeevruchten toe te voegen zonder voorafgaande bereiding. Ceviche is een snack die alleen wordt gegeten of eenvoudigweg wordt begeleid door zoutcrackers, voegt hij toe. De cocktails Ríos wijst erop dat het aanbod van ceviches in het land zogenaamde cocktails omvat, waar andere ingrediënten zoals mayonaise en mosterd aan worden toegevoegd. Zoals bij de andere soorten ceviche, moet elk ingrediënt op een rationele manier worden gebruikt om een goede smaak te bereiken en het gerecht niet te "verpesten".