Ingredienser Sitron, chili, løk, salt og krydret er noen av ingrediensene når du forbereder ceviche, enten reker, croaker eller hummer, blant andre.

Ceviche er en forrett som konsumeres på ulike steder i verden, og Panama er intet unntak. Smaken går fra syrlig til forfriskende, men alltid tiltalende for ganen.

Panamanere smaker på denne snacken når som helst, uavhengig av om det er reker, croaker eller scampi. Denne forbruket registreres på ulike gastronomiske nettsteder, fra restaurant til restaurant. "Vi elsker ceviche," sier kokken Aristoteles Brena, fra den lokale Nazca 21 tradisjonelle peruanske restauranten i Panama.

Denne retten har blitt nesten en essensiell del av den panamanske dietten, enten det er på fester, hjemme i helgene eller på en stranddag sammen med en øl, understreker kokken Brena.

Selv kalde forretter med cevicher er veldig populære i bryllup og banketter. Imidlertid er det steder der denne retten er mer tradisjonell, som i tilfelle kystområdene, for eksempel i provinsene Colon og Bocas del Toro. "Definitivt, havet fører til sine produkter," sier Aristoteles. I byen er det nøkkelsteder for å smake det, deriblant Mercadito de Mriscos og Nazca 21 i Casco Antiguo.

En av de første anbefalingene er at fisken eller annen sjømat som skal brukes, er fersk. I tillegg til friskheten, må syren balanseres. Det er ikke det samme å forberede en ceviche på øyeblikket, der det brukes lite sitron, til å marinere denne blandingen i timer med store mengder av denne sitrusen.

Det ideelle er å balansere sitronsyren, blande med hvit eddik. Noen tror at sitronen "koker" og de gjør feilen med å tilsette reker, scampi og annen sjømat uten forvaring.

Ceviche er en snack som konsumeres alene eller bare med saltkjeks, legger han til. Cocktailene Ríos påpeker at tilbudet av cevicher i landet inkluderer såkalte cocktails, der andre ingredienser som majones og sennep tilsettes. Som med de andre typene ceviche, må hver ingrediens brukes på en rasjonell måte for å oppnå god smak og ikke "ødelegge" retten.