Składniki cytryna, chili, cebula, sól i ostrość są niektórymi składnikami stosowanymi podczas przygotowywania ceviche, czy to z krewetek, bocja czy homara, między innymi.

Ceviche to przystawka spożywana w różnych częściach świata, a Panama nie jest wyjątkiem. Jego smak sięga od kwaśnego do orzeźwiającego, zawsze jednak atrakcyjnego dla podniebienia.
 
Panamijczycy jedzą tę przekąskę o każdej porze, bez względu na to, czy są to krewetki, bocja czy krewetka. Konsumpcja ta odnotowana jest w różnych miejscach gastronomicznych, od restauracji do restauracji. "Kochamy ceviche" - mówi szef kuchni Aristoteles Brena, z lokalnej tradycyjnej peruwiańskiej restauracji Nazca 21 w Panamie.
 
To danie stało się niemal niezbędną częścią panamskiej diety, czy to na imprezach, w domu w weekendy, czy podczas dnia na plaży w towarzystwie piwa, podkreśla szef Brena.
 
Nawet zimne przystawki z ceviche są bardzo popularne na weselach i bankietach. Jednak są miejsca, gdzie to danie jest bardziej tradycyjne, jak w przypadku wybrzeży, na przykład w prowincjach Colon i Bocas del Toro. "Zdecydowanie morze prowadzi do swoich produktów" - mówi Aristoteles. W mieście kluczowymi punktami do spróbowania są Mercadito de Mriscos i Nazca 21 w Casco Antiguo.
 
Jedną z pierwszych zaleceń jest to, że ryby lub inne owoce morza do użycia muszą być świeże. 
Oprócz świeżości, kwasność musi być zrównoważona. Nie jest to samo przygotować ceviche na miejscu, gdzie używa się mało cytryny, co marynować przez godziny tę mieszankę z dużymi ilościami tego cytrusa.
 
Idealne jest zbalansowanie kwasu cytrynowego, mieszając go z białym octem. Niektórzy uważają, że cytryna "gotuje" i popełniają błąd dodając krewetki, kraby i inne owoce morza bez wcześniejszego gotowania.
 
Ceviche to przekąska spożywana samodzielnie lub po prostu w towarzystwie solonych krakersów, dodaje. Koktajle Ríos zauważają, że oferta ceviche w kraju obejmuje tzw. koktajle, do których dodawane są inne składniki, takie jak majonez i musztarda. Tak jak w przypadku innych rodzajów ceviche, każdy składnik musi być użyty w sposób racjonalny, aby osiągnąć dobry smak, a nie "zepsuć" dania.