Ingredienti Limone, peperoncino, cipolla, sale e piccante sono alcuni degli ingredienti quando si prepara un ceviche, che sia di gamberi, corvina o aragosta, tra gli altri.

Ceviche è un antipasto consumato in varie parti del mondo e Panama non fa eccezione. Il suo sapore va dall'acidulo al rinfrescante, ma è sempre attraente al palato.

Il panamense gusta questo snack in qualsiasi momento, indipendentemente che si tratti di gamberi, corvina o gambero. Questo consumo è registrato in diversi siti gastronomici, da un ristorante all'altro. "Adoriamo il ceviche," afferma lo chef Aristoteles Brena, del tradizionale ristorante peruviano Nazca 21 locale a Panama.

Questo piatto è diventato quasi parte essenziale della dieta panamense, che si tratti di feste, di casa nei weekend o di una giornata in spiaggia accompagnata da una birra, sottolinea lo chef Brena.

Anche gli antipasti freddi con ceviche sono molto popolari a matrimoni e banchetti. Tuttavia, ci sono punti in cui questo piatto è più tradizionale, come nel caso delle coste, ad esempio, nelle province di Colon e Bocas del Toro. "Decisamente, il mare porta ai suoi prodotti," afferma Aristoteles. Nella città sono punti chiave per assaggiarlo, uno di essi è il Mercadito de Mriscos e il Nazca 21 a Casco Antiguo.

Una delle prime raccomandazioni è che il pesce o altri frutti di mare da utilizzare siano freschi. Oltre alla freschezza, l'acidità deve essere equilibrata. Non è la stessa cosa preparare un ceviche al momento, dove si utilizza poco limone, che marinare per ore questa miscela con grandi quantità di questo agrume.

L'ideale è bilanciare l'acido del limone, mescolandolo con aceto bianco. Alcune persone pensano che il limone "cucini" e commettono l'errore di aggiungere gamberi, gamberetti e altri frutti di mare senza una cottura preliminare.

Il ceviche è uno snack che viene consumato da solo o semplicemente accompagnato da crackers salati, aggiunge. Il cocktails Ríos sottolinea che l'offerta di ceviche nel paese include i cosiddetti cocktail, ai quali vengono aggiunti altri ingredienti come maionese e senape. Come per gli altri tipi di ceviche, ogni ingrediente deve essere utilizzato in modo razionale per ottenere un buon sapore e non "rovinare" il piatto.