Ainesosat Sitruuna, chili, sipuli, suola ja mausteiset ovat joitain ainesosia, kun valmistetaan cevicheä, olipa se sitten katkarapu, kroketti tai hummeri, muiden joukossa.

Ceviche on alkupala, jota nautitaan eri puolilla maailmaa, eikä Panama ole mikään poikkeus. Sen maku vaihtelee hapokkaasta virkistävään, mutta on aina houkutteleva suulle.

Panamalainen maistelee tätä välipalaa milloin tahansa, olipa kyse sitten katkaravusta, kroketista tai sardiinista. Tätä kulutusta kirjataan eri gastronomisiin paikkoihin, ravintolasta toiseen. "Rakastamme cevicheä," sanoo kokki Aristoteles Brena, paikallisesta Nazca 21 perinteisestä perulaisesta ravintolasta Panamassa.

Tämä ruokalaji on melkein välttämätön osa panamalaista ruokavaliota, oli kyseessä sitten juhlat, viikonloppuisin kotona tai rannalla ollessa oluen kera, korostaa kokki Brena.

Jopa kylmät alkuruoat cevichejen kanssa ovat erittäin suosittuja häissä ja juhlissa. On kuitenkin pisteitä, joissa tämä ruokalaji on perinteisempi, kuten esimerkiksi rannikoilla, esimerkiksi Colonin ja Bocas del Toron maakunnissa. "Meri ehdottomasti tuo tuotteitaan," sanoo Aristoteles. Kaupungissa on avainpaikkoja maistaa sitä, yksi niistä on Mriscosin merikravattimarkkinat ja Nazca 21 Casco Antiguossa.

Yksi ensimmäisistä suosituksista on, että käytettävät kalat tai muut merenelävät ovat tuoreita. Lisäksi happo on tasapainossa. Ei ole sama valmistaa ceviche heti, jossa käytetään vähän sitruunaa, kuin marinoida tätä seosta tunteja suurilla määrillä tätä sitrushedelmää.

Ideaalista on tasapainottaa sitruunan happo sekoittamalla valkoviinietikkaa. Jotkut ihmiset ajattelevat, että sitruuna "keitää" ja he tekevät virheen lisäämällä katkarapuja, jättirapuja ja muita mereneläviä ilman aikaisempaa keittämistä.

Ceviche on välipala, jota nautitaan yksin tai yksinkertaisesti suolakeksien kera, hän lisää. Cocktails Ríos huomauttaa, että tarjolla oleviin cevicheihin maassa kuuluu niin kutsuttuja cocktaileja, joihin lisätään muita ainesosia, kuten majoneesia ja sinappia. Kuten muidenkin tyyppien cevichejen kohdalla, jokaista ainesosaa on käytettävä rationaalisesti hyvän maun saavuttamiseksi eikä "pilata" ruokalajia.