A fonda é um conceito que oferece comida popular panamenha a preços acessíveis durante todo o dia. Este conceito está associado a um pequeno restaurante econômico também conhecido como cozinha econômica, difere dos restaurantes e cafeterias típicos porque nele a comida é oferecida sob o esquema de menu fixo ou garçons com o lema de comer o que estiver disponível.

Lo Que Hay
Sob estruturas de metal rudimentares, cozinha de plano aberto e design industrial, localizado no meio das calçadas da Calle 12 Este, você pode encontrar o popular restaurante Lo Que Hay. Esta solução gastronômica serve comida a milhares de panamenhos e turistas que visitam o centro da cidade antiga Casco Antiguo do Panamá.
 
O menu aqui é escrito em um grande quadro pendurado na parede. Sempre há cerca de oito ou nove pratos diferentes para escolher, todos inspirados na culinária panamenha, mas com um toque que reúne a diversidade de culturas e sabores que fazem com que se destaque muito dos outros no Panamá. A comida aqui é preparada com muito amor, em um ambiente muito casual e atmosfera descontraída e tudo isso a um preço acessível.


Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panamá

Na Fonda Lo Que Hay, como o próprio nome diz, é servido o que estiver disponível. Não espere encontrar garçons, todos pegam seus talheres na cesta e a cerveja gelada diretamente da geladeira. Embora o menu geralmente varie a cada poucas semanas, existem pratos que foram mantidos a pedido do público e são um must do Lo Que Hay.
 
Na primeira etapa: Mandioca tostada de carpaccio de atum com ceviche de cebola! Seguido por presa de frango grelhado banhada em creme de batata e molho de tubule, acompanhada de fio de batata crocante! Para a sobremesa, o must é o gelo raspado (sim, gelo!) servido com leite condensado e milkshake. Vem em três sabores: maracujá, tamarindo ou goiaba. A porção é preparada para duas pessoas, mas provavelmente você não vai querer compartilhar depois de dar a primeira mordida.
 
Por trás desta deliciosa proposta gastronômica da fonda Lo Que Hay, encontraremos José Olmedo Carles e seu sócio e co-chef Fulvio Miranda.
 

Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panamá

José Olmedo Carles e Fulvio Miranda uniram seus conhecimentos na cozinha e todo esse trabalho reflete nos sabores e sabores dos pratos. Ambos os chefs focados, determinados e mantendo técnicas tradicionais. Lo Que Hay é o ícone do que define a culinária de fusão panamenha;
 
Em setembro, o Lo Que Hay celebrou seu primeiro aniversário e, desde que abriu suas portas, turistas e moradores locais se alinham para experimentar os pratos que eles oferecem.