La fonda est un concept qui propose de la nourriture populaire panaméenne à des prix abordables tout au long de la journée. Ce concept est associé à un petit restaurant économique, également connu sous le nom de cuisine économique. Il diffère des restaurants et des cafétérias typiques car la nourriture y est proposée sans menu fixe ni serveurs, avec pour devise de manger ce qu'il y a.

Lo Que Hay
Sous des structures métalliques rudimentaires, une cuisine ouverte et un design industriel, situé au milieu des trottoirs de la rue 12 Este, vous pouvez trouver le populaire restaurant Lo Que Hay. Cette solution gastronomique sert de la nourriture à des milliers de Panaméens et de touristes qui visitent le centre de la vieille ville, le Casco Antiguo de Panama.
 
Le menu est écrit sur un grand tableau accroché au mur. Il y a toujours environ huit ou neuf plats différents à choisir, tous inspirés de la cuisine panaméenne mais avec une touche qui rassemble la diversité des cultures et des saveurs, ce qui fait de ce lieu un endroit unique qui démarque largement de beaucoup d'autres au Panama. La nourriture y est préparée avec beaucoup d'amour, dans une ambiance décontractée et décontractée, le tout à un prix abordable.


Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

À la Fonda Lo Que Hay, comme son nom l'indique, on sert ce qui est disponible. Ne vous attendez pas à trouver des serveurs, chacun prend ses couverts dans le panier et sa bière froide directement du frigo. Bien que le menu varie habituellement toutes les quelques semaines, il y a des plats qui ont été laissés à la demande du public et qui sont incontournables chez Lo Que Hay.
 
En entrée : Yucca grillé au carpaccio de thon avec ceviche d'oignon ! Suivi de la proie de poulet grillée baignée dans une crème de pommes de terre et sa sauce tubule, accompagnée de fils de pomme de terre croustillants ! Pour le dessert, l'incontournable est la glace râpée (oui la glace !) servie avec du lait concentré et un milk-shake. Il existe en trois saveurs : fruit de la passion, tamarin ou goyave. La portion est prévue pour deux personnes, mais vous ne voudrez probablement pas partager après la première bouchée.
 
Derrière cette délicieuse proposition gastronomique de la Fonda Lo Que Hay, nous retrouvons Jose Olmedo Carles et son partenaire commercial et co-chef Fulvio Miranda.
 

Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

Jose Olmedo Carles et Fulvio Miranda ont fusionné leurs connaissances en cuisine et tout ce travail se reflète dans les saveurs et les goûts des plats. Les deux chefs sont concentrés, déterminés et maintiennent des techniques traditionnelles. Lo Que Hay est l'icône de ce qui définit la cuisine fusion panaméenne ;
 
En septembre, Lo Que Hay a fêté son premier anniversaire, et depuis son ouverture, touristes et locaux font la queue pour essayer les plats qu'ils proposent.