La fonda er et koncept, der tilbyder populær panamansk mad til overkommelige priser hele dagen. Dette koncept er forbundet med en lille økonomisk restaurant, også kendt som et økonomisk køkken, det adskiller sig fra typiske restauranter og cafeterier, fordi maden tilbydes under ordningen med ingen fast menu eller tjenere med mottoet om at spise hvad der er der.

Lo Que Hay
Under rudimentære metalstrukturer, åbent køkken og industrielt design, beliggende midt på fortovene på Calle 12 Este, finder du den populære restaurant Lo Que Hay. Denne gastronomiske løsning serverer mad til tusindvis af panamanianere og turister, der besøger den gamle bymidte Casco Antiguo i Panama.

Menuen her er skrevet på en stor tavle hængende på væggen. Der er altid omkring otte eller ni forskellige retter at vælge imellem, alle inspireret af panamansk køkken, men med et twist, der forener mangfoldigheden af kulturer og smagsoplevelser, hvilket gør dette sted skiller sig ud fra mange andre i Panama. Maden her er tilberedt med meget kærlighed, i en meget afslappet atmosfære og alt dette til overkommelig pris.

Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

På Fonda Lo Que Hay som navnet siger serveres det, der er der. Forvent ikke at finde tjenere, alle tager deres bestik fra kurven og deres kolde øl direkte fra køleskabet. Selvom menuen normalt varierer hver få uge, er der retter, der er blevet efterladt efter offentlig anmodning, og som er et must på Lo Que Hay.
I første omgang: Ristet yucca af tun carpaccio med løg ceviche! Efterfulgt af grillede kyllingeben badet i fløde af kartofler og tubulesauce, ledsaget af sprød kartoffeltråd! Til dessert er det uundgåeligt at prøve skrabede is (ja is!) serveret med kondenseret mælk og milkshake. Den fås i tre smagsvarianter: passionsfrugt, tamarind eller guava. Portionen er tilberedt til to personer, men du vil sandsynligvis ikke ønske at dele efter første bid.
Bag dette lækre gastronomiske forslag fra Fonda Lo Que Hay finder vi Jose Olmedo Carles og hans forretningspartner og medkøkken Fulvio Miranda.

Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama
Jose Olmedo Carles og Fulvio Miranda har fusioneret deres viden i køkkenet, og alt det arbejde afspejler sig i smag og retter. Begge kokke er fokuserede og fast besluttet og fastholder traditionelle teknikker. Lo Que Hay er ikonet på det, der definerer panamansk fusion madlavning;
Lo Que Hay fejrede sit første jubilæum i september, og siden det åbnede sine døre, har turister og lokale stået i kø for at prøve de retter, de har at tilbyde.