La fonda è un concetto che offre cibo popolare panamense a prezzi accessibili per tutto il giorno. Questo concetto è associato a un piccolo ristorante economico anche conosciuto come cucina economica, si differenzia dai ristoranti e dalle caffetterie tipiche perché il cibo viene offerto sotto il regime di menu non fisso o camerieri con il motto di mangiare ciò che c'è.

Lo Que Hay
Sotto strutture metalliche rudimentali, cucina a pianta aperta e design industriale, situato nel mezzo dei marciapiedi di Calle 12 Este, è possibile trovare il popolare ristorante Lo Que Hay. Questa soluzione gastronomica serve cibo a migliaia di panamensi e turisti che visitano il centro storico di Casco Antiguo di Panama.
 
Il menu qui è scritto su una grande lavagna appesa al muro. Ci sono sempre circa otto o nove piatti diversi tra cui scegliere, tutti ispirati alla cucina panamense ma con un tocco che unisce la diversità di culture e sapori che rende questo posto unico rispetto a molti altri in Panama. Il cibo qui è preparato con molto amore, in un'atmosfera molto informale e rilassata e tutto ciò a un prezzo accessibile.


Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

A Fonda Lo Que Hay, come dice il suo nome, viene servito ciò che c'è. Non aspettarti di trovare camerieri, ognuno prende le proprie posate dal cestino e la propria birra fredda direttamente dal frigorifero. Anche se il menu di solito varia ogni poche settimane, ci sono piatti che sono stati lasciati su richiesta del pubblico e sono un must di Lo Que Hay.
 
Al primo passo: Yucca tostata del carpaccio di tonno con ceviche di cipolla! Seguito da Prey di pollo alla griglia bagnato nella crema di patate e salsa di tubulo, accompagnato da filo di patate croccanti! Come dessert, il must è il ghiaccio grattugiato (sì ghiaccio!) servito con latte condensato e frappè. Viene in tre sapori: frutto della passione, tamarindo o guava. La porzione è preparata per due persone, ma probabilmente non vorrai condividere dopo il primo morso.
 
Dietro questa deliziosa proposta gastronomica della fonda Lo Que Hay troviamo Jose Olmedo Carles e il suo partner commerciale e co Chef Fulvio Miranda.
 

Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

Jose Olmedo Carles e Fulvio Miranda hanno fuso le loro conoscenze in cucina e tutto quel lavoro si riflette nei sapori e nei gusti dei piatti. Entrambi chef concentrati, determinati e mantenendo tecniche tradizionali. Lo Que Hay è l'icona di ciò che definisce la cucina fusion panamense;
 
Lo Que Hay ha festeggiato il suo primo anniversario a settembre e da quando ha aperto le sue porte, turisti e locali fanno la fila per provare i piatti che offrono.