La fonda is een concept dat populaire Panamese gerechten aanbiedt tegen betaalbare prijzen gedurende de hele dag. Dit concept is geassocieerd met een klein goedkoop restaurant, ook bekend als een economische keuken, en verschilt van typische restaurants en cafetaria's omdat het eten wordt aangeboden onder het schema van geen vast menu of obers met het motto eet wat er is.

Lo Que Hay
Onder primitieve metalen constructies, open keuken en industriële vormgeving, gelegen in het midden van de trottoirs van Calle 12 Este, vindt u het populaire restaurant Lo Que Hay. Deze gastronomische oplossing serveert voedsel aan duizenden Panamezen en toeristen die het oude stadscentrum Casco Antiguo van Panama bezoeken.
 
Het menu staat hier op een groot bord aan de muur. Er zijn altijd ongeveer acht of negen verschillende gerechten om uit te kiezen, allemaal geïnspireerd op de Panamese keuken maar met een twist die de diversiteit van culturen en smaken samenbrengt, waardoor het verplaatst wordt ver uit boven vele anderen in Panama. Het eten hier wordt bereid met veel liefde, in een zeer informele sfeer en ontspannen sfeer en dat alles tegen een betaalbare prijs.


Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

Bij Fonda Lo Que Hay wordt zoals de naam zegt, geserveerd wat er is. Verwacht geen obers te vinden, iedereen pakt zijn bestek uit de mand en zijn koude biertje rechtstreeks uit de koelkast. Hoewel het menu meestal om de paar weken varieert, zijn er gerechten die op verzoek van het publiek zijn achtergelaten en een must zijn van Lo Que Hay.
 
In de eerste stap: geroosterde Yucca van tonijn carpaccio met uien ceviche! Gevolgd door Gegrilde kip prooi gebaad in room van aardappelen en tubulin saus, vergezeld van knapperige aardappeldraad! Als dessert is de must de geschraapte ijs (ja ijs!) geserveerd met gecondenseerde melk en milkshake. Het komt in drie smaken: passievrucht, tamarinde of guave. De portie is voor twee personen bereid, maar waarschijnlijk wil je niet delen na de eerste hap.
 
Achter dit heerlijke gastronomische voorstel van Lo Que Hay vinden we José Olmedo Carles en zijn zakenpartner en co-chef Fulvio Miranda.
 

Fonda Lo Que Hay - Casco Antiguo, Panama

José Olmedo Carles en Fulvio Miranda hebben hun kennis en ervaring in de keuken samengebracht en dat werk weerspiegelt zich in de smaken en smaken van de gerechten. Beide chefs zijn gefocust, vastberaden en behouden traditionele technieken. Lo Que Hay is het icoon van wat de Panamese fusion-keuken definieert;
 
Lo Que Hay vierde in september zijn eerste verjaardag en sinds de opening staan toeristen en locals in de rij om de gerechten te proberen die ze aanbieden.