Om det finns ett land som har en nära relation med Panama när det gäller kulinarisk smak, är det Peru.

Ett land som har utvecklat sitt gastronomiska potential som har erkänts världen över. Den peruanska kulinariska talangen som finns i vårt land hittade den perfekta platsen att visa upp sina mest traditionella och innovativa rätter för världen. Den här vågen av möjligheter var det kultur och gastronomi som förde den begåvade kocken Aristóteles Breña att starta en upplevelse som överträffar alla förväntningar med sin första restaurang Nazca 21.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panama

En resa för sinnena
På Nazca 21 hittar du i dekorationen och stämningen saker från Peru som överraskar varje besökare. Här smälter musik, kultur och gastronomi samman till en oförglömlig upplevelse som överträffar alla förväntningar. Ingenting bättre än att börja kvällen med en twist av en Tamarind Pisco Sour och en förrätt rekommenderad av kocken, den läckra kejserliga skaldjursgelén, beredd med fisk och blandat skaldjur serverad med friterad yucca badad i kreolsås. En annan rekommendation är den dödliga cevichen med blandat skaldjur, tiger's milk, Cuzco-majs och rostad majs. Men om du vill prova lite av allt som Peru har, är Piqueo of Seafood (skaldjur) med olika tillagningar av ceviche, kanalvener, räkor, gammalt kycklingkött, havsabborrefingrar och räkor a la chalaca det rätta valet. Men huvudrätten som rekommenderas på första besöket är Inca Scampi i rustik puré med kräftsås, portvinssås och bourgogne.


Nazca 21-restaurangen i Panama

Smaker som anpassar sig till folkets smak
Aristoteles Breña sa att en av de första sakerna de gjorde var att ta hänsyn till de lokala och utländska besökare som skulle smaka deras rätter. Av denna anledning anpassade de många smaker och gjorde vissa såser och kryddor mildare. En av rätterna som har anpassats till den internationella gommen är den traditionella cevichen, baserad på färsk fisk, vars tillagning görs med citronsaft, rödlök och en kryddig dos. Anpassningsprocessen har lett till skapandet av nya rätter som grillade räkor i fläktskal och serverade med patacones (friterad grön banan) för attmiddagsgästen ska kunna smaka som om de vore montadillos.

Upplevelse som leder till smakfusioner
Kock Breña har mer än 20 års erfarenhet i köket och har kunnat arbeta på alla befattningar som utgör restaurangbranschen, särskilt på skaldjursförberedelser. Han är dock passionerad över att forska i lokala ingredienser som hjälper honom att skapa fusionkost. Definitivt är det viktigaste färskheten i matvarorna, varför peruansk citron för närvarande importeras, en av grundpelarna i köket som han specialiserar sig på. Idag har Nazca 21 tre platser: Casco Viejo, Costa del Este och Coronado, och behåller alltid den signatur som skiljer peruansk mat: gastronomisk innovation.