Jeśli istnieje kraj, który ma bliskie relacje z Panamą pod względem smaku kulinarnego, to Peru.

Kraj ten rozwija swoje gastronomiczne możliwości, które zostały uznane na całym świecie. Talent kulinarny Peruwiańczyków znalazł w naszym kraju doskonałe miejsce do prezentacji tradycyjnych i innowacyjnych dań świata. Ta fala możliwości to właśnie kultura i gastronomia przyniosły utalentowanemu szefowi kuchni, niezapomnianemu Aristótelesowi Breñi, i rozpoczęła doświadczenie, które przewyższa wszystkie jego oczekiwania w pierwszej restauracji Nazca 21.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panama

Podróż dla zmysłów
W Nazca 21 znajdziesz w dekoracji i atmosferze elementy Peru, które zaskakują każdego odwiedzającego. Tutaj muzyka, kultura i gastronomia łączą się w niezapomniane doświadczenia, które przewyższają wszystkie oczekiwania. Nic nie zacznie wieczoru lepiej niż od szczypty Tamarind Pisco Sour i rekomendowanego przez szefa kuchni przystawki, pysznego żelu z owoców morza imperialnego, przygotowanego z chrupiącej ryby i mieszanych owoców morza podawanych z smażoną jukką w sosie krewetkowym. Kolejną sugestią jest Killer Ceviche z mieszanką owoców morza, mlekiem tygrysim, kukurydzą Cuzco i prażoną kukurydzą. Ale jeśli chcesz spróbować trochę wszystkiego, co ma Peru, to Piqueo of Seafood (owoce morza) z różnymi wariantami ceviche, pajacykami, krewetkami, starym kurczakiem, palcami z morszczuka i krewetkami a la chalaca jest tym właściwym. Ale daniem głównym, które jest rekomendowane przy pierwszej wizycie, są Krewetki Inca na rustycznym purée z sosem krabowym, redukcją wina portugalskiego i burgundzkim.


Restauracja Nazca 21 w Panamie

Smaki dostosowane do podniebienia ludzi
Arystoteles Breña powiedział, że jedną z pierwszych rzeczy, które zrobili, było uwzględnienie lokalnych i zagranicznych gości, którzy próbowaliby ich dań. Dlatego dostosowali wiele smaków i zrobili niektóre sosy i przyprawy łagodniejszymi. Jednym z dań, które dostosowano do międzynarodowego podniebienia, jest tradycyjne ceviche, oparte na świeżej rybie, której gotowanie odbywa się sokiem z cytryny, czerwoną cebulą i dużą dawką przypraw. Proces adaptacji doprowadził do powstania nowych dań, takich jak grillowane krewetki w muszlach wachlarza i podawane z patacones (smażony zielony banan), aby gość mógł poczuć smak jakby były montadillos.

Doświadczenie prowadzące do fuzji smaków
Szef Breña ma ponad 20 lat doświadczenia w kuchni i był w stanie pracować we wszystkich stanowiskach zawodowych w branży restauracyjnej, szczególnie przy przygotowaniu owoców morza. Niemniej jednak pasjonuje się badaniem lokalnych składników, które pomogą mu tworzyć kuchnię fuzji. Zdecydowanie najważniejsza jest świeżość składników, dlatego obecnie importowany jest peruwiański limonka, jedna z podstaw kuchni, w której się specjalizuje. Dziś Nazca 21 ma trzy lokalizacje: Casco Viejo, Costa del Este i Coronado, zawsze zachowując sygnaturę, która wyróżnia peruwiańskie jedzenie: innowacje gastronomiczne.