Als er een land is dat een nauwe relatie heeft met Panama wat betreft culinaire smaak, is het Peru.

Een land dat zijn gastronomisch potentieel heeft ontwikkeld en wereldwijd wordt erkend. Peruaans culinair talent vond in ons land de perfecte locatie om zijn meest traditionele en innovatieve gerechten aan de wereld te tonen. Deze golf van kansen was wat cultuur en gastronomie de getalenteerde chef-kok Aristóteles Breña bracht om een onvergetelijke ervaring te starten die al zijn verwachtingen overtrof in zijn eerste restaurant Nazca 21.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panama

Een Reis voor de Zintuigen
In Nazca 21 vind je in de inrichting en ambiance verrassende elementen uit Peru. Hier smelten muziek, cultuur en gastronomie samen tot een onvergetelijke ervaring die alle verwachtingen overtreft. Niets beters dan de avond te beginnen met een twist van een Tamarind Pisco Sour en een aanbevolen voorgerecht van de chef, de heerlijke keizerlijke zeevruchtengelatine, bereid met viskraakbeen en gemengde zeevruchten geserveerd met gefrituurde cassave in creools saus. Een andere suggestie is de Killer Ceviche met gemengde zeevruchten, tijgermelk, Cuzco-maïs en geroosterde maïs. Maar als je een beetje van alles uit Peru wilt proberen, is de Piqueo van Zeevruchten (zeevruchten) met verschillende bereidingen van ceviche, spinharen, garnalen, oude kip, zeebaarsvingers en garnalen a la chalaca degene. Maar het hoofdgerecht dat wordt aanbevolen bij het eerste bezoek zijn Inca-garnalen in rustiek puree met krabsaus, portsausreductie en bourgondië.


Restaurant Nazca 21 in Panama

Smaak die zich aanpast aan het smaakpapillen van de mensen
Aristoteles Breña zei dat een van de eerste dingen die ze deden, rekening hield met de lokale en buitenlandse bezoekers die hun gerechten zouden proberen. Daarom pasten ze veel smaken aan en maakten ze sommige sauzen en kruiden zachter. Een van de gerechten die zijn aangepast aan het internationale smaakpapillen is de traditionele ceviche, gebaseerd op verse vis, waarvan de bereiding wordt gedaan met citroensap, rode ui en een pittige dosis. Het aanpassingsproces heeft geleid tot de creatie van nieuwe gerechten zoals gegrilde garnalen in waaier schelpen en geserveerd met patacones (gebakken groene bakbanaan) zodat de diner ze kunnen proeven alsof ze montadillos waren.

Ervaring die leidt tot smaakfusies
Chef Breña heeft meer dan 20 jaar ervaring in de keuken en heeft in alle functies kunnen werken die het restaurantbedrijf vormen, vooral op het gebied van zeevruchtenbereiding. Hij is echter gepassioneerd over het onderzoeken van lokale ingrediënten die hem zullen helpen fusionkeuken te creëren. Het belangrijkste is absoluut de versheid van voedselingrediënten, daarom wordt Peruaanse citroen momenteel geïmporteerd, een van de basisprincipes van de keuken waarin hij is gespecialiseerd. Tegenwoordig heeft Nazca 21 drie locaties: Casco Viejo, Costa del Este en Coronado, waarbij ze altijd de handtekening behouden die de Peruaanse keuken onderscheidt: gastronomische innovatie.