Hvis der er et land, der har en tæt relation med Panama i forhold til kulinarisk smag, er det Peru.

Et land, der har udviklet sit gastronomiske potentiale, som er blevet anerkendt over hele verden. Det peruvianske kulinariske talent fandt i vores land det perfekte sted at vise sine mest traditionelle og innovative retter frem til verden. Denne bølge af muligheder var det, kultur og gastronomi bragte den talentfulde kok sammen, en uforglemmelig Aristóteles Breña, og starte en oplevelse, der overskrider alle hans første forventninger.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panama

En rejse for sanserne
I Nazca 21 finder du i indretningen og atmosfæren ting fra Peru, der overrasker hver besøgende. Her smelter musik, kultur og gastronomi sammen i en uforglemmelig oplevelse, der overskrider alle forventninger. Intet bedre at starte aftenen end med en twist af en Tamarind Pisco Sour og en forret anbefalet af kokken, den lækre kejserlige seafood gelé, tilberedt med fiskesprøjt og blandet skaldyr serveret med stegt yucca badet i kreolsk sauce. Et andet forslag er Killer Ceviche med blandet skaldyr, tigerens mælk, Cuzco-majs og ristet majs. Men hvis du vil prøve lidt af alt, hvad Peru har, så er Seafood Piqueo (skaldyr) med forskellige tilberedninger af ceviche, edderkoppeårer, rejer, gammel kylling, havaborrefingre og rejer a la chalaca det rigtige. Men hovedretten, som anbefales ved det første besøg, er Inca-ristede rejer i rustik puré med krabbesauce, portvinreduktion og bourgogne.


Nazca 21 Restaurant in Panama

Smag, der tilpasser sig folks smagsløg
Aristotle Breña fortalte, at en af de første ting, de gjorde, var at tage højde for de lokale og udenlandske besøgende, der ville prøve deres retter. Af denne grund tilpassede de mange smage og gjorde nogle saucer og krydderier blødere. En af retterne, der har tilpasset sig den internationale smag, er den traditionelle ceviche, baseret på frisk fisk, hvis tilberedning sker med citronsaft, rødløg og en krydret dosis. Tilpasningsprocessen har ført til skabelsen af nye retter såsom grillede rejer i vifter og serveret med patacones (stegte grønne plantains), så gæsten kan smage som om de var montadillos.

Oplevelse, der fører til smagsfusioner
Kok Breña har mere end 20 års erfaring i køkkenet og har været i stand til at arbejde på alle jobpositioner, der udgør restaurantbranchen, især på seafood-forberedelse. Dog er han passioneret for at undersøge lokale ingredienser, der vil hjælpe ham med at skabe fusionkøkken. Helt sikkert er det vigtigste friskheden af mad ingredienser, det er derfor, den peruanske citron i øjeblikket importeres, en af grundpillerne i køkkenet, som han specialiserer sig i. I dag har Nazca 21 tre placeringer: Casco Viejo, Costa del Este og Coronado, altid med den signatur, der adskiller peruviansk mad: gastronomisk innovation.