S'il y a un pays qui a une relation étroite avec Panama en termes de goût culinaire, c'est le Pérou.

Un pays qui a développé son potentiel gastronomique qui a été reconnu dans le monde entier. Le talent culinaire péruvien trouvé dans notre pays le lieu parfait pour présenter ses plats les plus traditionnels et innovants au monde. Cette vague d'opportunités a été ce que la culture et la gastronomie a apporté au talentueux chef fusionner, un Aristóteles Breña inoubliable et commencer une expérience qui dépasse toutes ses premières attentes.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panama 

Un Voyage pour les Sens
À Nazca 21, vous trouverez dans la décoration et l'ambiance des éléments du Pérou qui surprennent chaque visiteur. Ici, musique, culture et gastronomie se fondent pour offrir une expérience inoubliable qui dépasse toutes les attentes. Rien de mieux pour commencer la soirée qu'un twist d'un Pisco Sour au tamarin et une entrée recommandée par le chef, le délicieux gelée impériale aux fruits de mer, préparée avec des craquelins de poisson et des fruits de mer mélangés servis avec de la yucca frite baignée dans une sauce créole. Une autre suggestion est le Ceviche Killer avec des fruits de mer mélangés, du lait de tigre, du maïs de Cuzco et du maïs grillé. Mais si vous voulez goûter un peu de tout ce que le Pérou a à offrir, le Piqueo de fruits de mer (fruits de mer) avec diverses préparations de ceviche, de veines d'araignée, de crevettes, de vieux poulet, de doigts de bar et de crevettes à la chalaca est celui qu'il vous faut. Mais le plat principal recommandé lors de la première visite est les Crevettes Inca en purée rustique avec sauce au crabe, réduction de vin de porto et bourgogne.


Restaurant Nazca 21 à Panama

Des Saveurs qui s'adaptent au Palais des Gens
Aristote Breña a déclaré que l'une des premières choses qu'ils ont faites a été de prendre en considération les visiteurs locaux et étrangers qui goûteraient leurs plats. Pour cette raison, ils ont adapté de nombreuses saveurs et rendu certaines sauces et épices plus douces. Un des plats qui s'est adapté au palais international est le ceviche traditionnel, à base de poisson frais, dont la cuisson se fait avec du jus de citron, de l'oignon violet et une dose épicée. Le processus d'adaptation a conduit à la création de nouveaux plats tels que des crevettes grillées dans des coquilles d'éventail et servies avec des patacones (plantain vert frit) pour que le convive puisse déguster comme s'il s'agissait de montadillos.

Expérience qui Conduit à des Fusions de Saveurs
Le chef Breña a plus de 20 ans d'expérience en cuisine et a pu travailler dans tous les postes qui composent le restaurant, en particulier sur la préparation des fruits de mer. Cependant, il est passionné par la recherche d'ingrédients locaux qui l'aideront à créer une cuisine fusion. La fraîcheur des ingrédients alimentaires est définitivement la chose la plus importante, c'est pourquoi le citron péruvien est actuellement importé, l'une des bases de la cuisine dans laquelle il se spécialise. Aujourd'hui, Nazca 21 a trois emplacements : Casco Viejo, Costa del Este et Coronado, en conservant toujours la signature qui distingue la cuisine péruvienne : l'innovation gastronomique.