Se existe um país que tem uma relação estreita com o Panamá em termos de sabor culinário, é o Peru.

Um país que vem desenvolvendo seu potencial gastronômico, reconhecido mundialmente. O talento culinário peruano encontrou em nosso país o local perfeito para mostrar seus pratos mais tradicionais e inovadores ao mundo. Foi essa onda de oportunidades que a cultura e a gastronomia trouxeram ao talentoso chef Aristóteles Breña, resultando em uma experiência que supera todas as expectativas em seu primeiro restaurante, o Nazca 21.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panamá

Uma Jornada para os Sentidos
No Nazca 21, você encontra na decoração e no ambiente elementos do Peru que surpreendem cada visitante. Aqui música, cultura e gastronomia se fundem em uma experiência inesquecível que supera todas as expectativas. Nada melhor para começar a noite do que com um toque de Pisco Sour de Tamarindo e uma entrada recomendada pelo chef, a deliciosa gelatina imperial de frutos do mar, preparada com lascas de peixe e frutos do mar misturados, servida com mandioca frita banhada em molho crioulo. Outra sugestão é o Ceviche Assassino com frutos do mar mistos, leite de tigre, milho de Cuzco e milho torrado. Mas se deseja experimentar um pouco de tudo que o Peru oferece, o Piqueo de Mariscos (frutos do mar) com várias preparações de ceviche, camarões, envoltórios de polvo, camarões, dedos de pargo, e camarões à la chalaca é o ideal. Mas o prato principal recomendado na primeira visita são os Camarões Incas em purê rústico com molho de caranguejo, redução de vinho do porto e bourguignon.


Restaurante Nazca 21 no Panamá

Sabores que se Adaptam ao Paladar das Pessoas
Aristóteles Breña afirmou que uma das primeiras coisas que fizeram foi levar em consideração os visitantes locais e estrangeiros que experimentariam seus pratos. Por esse motivo, adaptaram muitos sabores e suavizaram alguns molhos e temperos. Um dos pratos que se adaptou ao paladar internacional é o tradicional ceviche, feito com peixe fresco, cozido com suco de limão, cebola roxa e uma dose picante. O processo de adaptação levou à criação de novos pratos como camarões grelhados em conchas e servidos com patacones (banana verde frita) para que o cliente possa degustar como se fossem montaditos.

Experiência que Leva a Fusões de Sabores
O Chef Breña possui mais de 20 anos de experiência na cozinha e já ocupou todas as posições que compõem o negócio de restaurantes, especialmente na preparação de frutos do mar. No entanto, ele é apaixonado por pesquisar ingredientes locais que o ajudem a criar uma culinária fusion. Sem dúvida, a frescura dos ingredientes alimentares é o mais importante, motivo pelo qual o limão peruano é atualmente importado, uma base fundamental da cozinha em que ele se especializa. Hoje o Nazca 21 possui três localizações: Casco Viejo, Costa del Este e Coronado, mantendo sempre a assinatura que distingue a comida peruana: inovação gastronômica.