Hvis det er et land som har et nært forhold til Panama når det gjelder kulinarisk smak, er det Peru.

Et land som har utviklet sitt gastronomiske potensial som har blitt anerkjent over hele verden. Det peruanske kulinariske talentet som ble funnet i landet vårt var det perfekte stedet å vise frem sine mest tradisjonelle og innovative retter til verden. Denne bølgen av muligheter var det kulturen og gastronomien brakte den talentfulle kokken fusion, den uforglemmelige Aristóteles Breña, og starte en opplevelse som overgår alle hans første restaurant Nazca 21, forventninger.


Aristóteles Breña - Nazca 21, Panama 

En reise for sansene
I Nazca 21 finner du i dekorasjonen og atmosfæren ting fra Peru som overrasker hver besøkende. Her møtes musikk, kultur og gastronomi for en uforglemmelig opplevelse som overgår alle forventninger. Ingenting er bedre enn å starte kvelden med en Tamarind Pisco Sour og en forrett anbefalt av kokken, den deilige keiserlige sjømatgeléen, som er laget med fiskeflak og blandet sjømat servert med stekt yucca badet i kreolsk saus. En annen anbefaling er Killer Ceviche med blandet sjømat, tigerens melk, Cuzco-maïs og ristet mais. Men hvis du vil prøve litt av alt Peru har å by på, er Piqueo av sjømat (sjømat) med forskjellige tilberedninger av ceviche, edderkoppsårer, reker, gammel kylling, sjøbassfingre og reker a la chalaca det riktige valget. Men hovedretten som anbefales ved første besøk er Inca Scampi i rustikk puré med krabbesaus, portvinreduksjon og burgunder.


Nazca 21 Restaurant i Panama

Smaker som tilpasses folks gane
Aristoteles Breña sa at en av de første tingene de gjorde var å ta hensyn til de lokale og utenlandske besøkende som ville prøve rettene deres. Derfor tilpasset de mange smaker og gjorde noen sauser og krydder mildere. En av rettene som har tilpasset seg til internasjonal gane er den tradisjonelle cevichen, basert på fersk fisk, hvor matlagingen gjøres med sitronsaft, rødløk og en krydret dose. Tilpasningsprosessen har ført til opprettelsen av nye retter som grillede reker i fanskall og serveres med patacones (stekt grønn banan) slik at gjestene kan smake som om de var montadillos.

Opplevelse som fører til smaksfusjoner
Kokken Breña har mer enn 20 års erfaring på kjøkkenet og har kunnet jobbe i alle stillinger som utgjør restaurantbransjen, spesielt på sjømatforberedelser. Imidlertid er han lidenskapelig opptatt av å utforske lokale ingredienser som vil hjelpe ham med å skape fusionmat. Det viktigste er definitivt ferskheten til matvarene, derfor importeres peruansk sitron for øyeblikket, en av grunnpilarene i kjøkkenet han spesialiserer seg på. I dag har Nazca 21 tre steder: Casco Viejo, Costa del Este og Coronado, og holder alltid fast ved signaturen som skiller peruansk mat: gastronomisk innovasjon.