Familjekök, med inslag av högsta flygning och rimliga priser, erbjuder en meny anpassad till alla smaker med de mest emblematiska egenskaperna hos den berömda peruanska gastronomin

Det första du märker när du kommer in på Nazca 21 är att de tittar på dig, att någon är uppmärksam på dem som kommer in, som inte bara vill äta bra, utan också vill bli omhändertagna. Du märker det fortfarande när du frågar om sammansättningen av rätterna och förslagen.



Intresset avtar inte när du redan har beställt, tvärtom, du känner i takten av servicen. Ingången till tallriken i det ögonblick då aptiten har uppfyllt sin roll och kunden redan har förberett sig för att smaka den.

Du kan hitta Nazca 21 restaurangen vid sidan av Metropolitan Basilica of Santa María la Antigua, i gamla stan i Panama, kanske den vackraste delen av staden - är en liten nisch som bär namnet på sin rika gastronomi, den som har blivit en landsvarumärke: Peru. Från namnet, genom dekoration, musik till fenotypen hos sin personal identifierar sig landet Sydamerika.
< br /> < br /> < br /> Från kontinentens södra delar för mer än 20 år sedan kom dess ägare, kock Aristoteles Breña, för att arbeta med restaurering av handen av sin farbror på restaurangen Mar del Sur, med platser i städerna Panama och David. Därifrån gick han till Machu Pichu, i området El Cangrejo, samtidigt som han gav eld till andra familjegastronomiska företag i området Boquete.
< br /> I Nazca 21, satsar Aristoteles och hans fru Sandra, i ett framgångsrikt par - han i köket och hon i administrationen - på vad som i deras egna ord är "en gourmetfamiljekök, med rimliga priser ".



Mer än 25 års erfarenhet har låtit Breña skapa en meny med någon klassisk peruansk gastronomi som han har förfinat till det maximala för att erbjuda kunderna en komplett smakupplevelse. Var ska man börja om inte för en god corvina ceviche? Även om Panama är generös med alternativ, jämför ingenting med den här rätten-emblem, om inte fiskfingrarna serveras med traditionella majsgrader (kokt vit, stekt gul) och söt potatis vid rätt kokpunkt. Inom den peruanska traditionen är det andra entréalternativ friterade skaldjur vid hög temperatur, kombinerade med såser eller geléer. Denna gång lutade sig Nazca 21 över bläckfiskkrummor ackompanjerade av en mjuk tartarsås från vilken, i slutet, upptäckte en botten av chili.


< br /> På huvudrätterna kan du till exempel hitta fylld rödhake, vilket är en absolut överraskning. Förutom den ädla köttet av fisk har en del av räkor insprängda med fina flingor av rödlök, hela täcks av utsökt kräftdjurssvansar badade i en mild gulpepparsås odlad i området Boquete. Eller ett annat alternativ som är en manlig havsabborre, består av en fast grillad fisk täckt av en generös blandning av skaldjur tillagade i färska tomater och klädda med ají panca, även känt som torr chili från Peru.

Mannen, den rätta touchen av klåda, sätter den panamanska ají chombo. Men om du är entusiastisk över kött är det tredje alternativet från Nazca 21 perfekt i sin presentation, konsistens och smak. En utsökt grillad biff i dess slut, badad i en vin sås, svampar och paprika.




Portionerna på Nazca 21 restaurangen är extremt generösa, men efter ett fest av salt och hav är det obligatoriskt att sötma gommen. Efterrätter - Det är svårt att välja mellan olika och särskilda förslag. Om du lutar dig åt en klassisk, enkel i sin fullkomlighet, en flan av ost med quinoa, den andiska kornet, typiskt för Peru, så modernt och så energiskt kraftfullt. Förkastad i munnen blir spannmålet bara en textur, en känsla, en smekning på gommen.

Och om du vill stänga med en förvånande och typiskt peruansk smak, unna dig själv en Lima suck. När de presenterar dig den vita koppen toppad med filéade nötter, tänk inte på det; sänk skeden till botten och njut av en smak lika konstig som underkuvande: dulce de leche vattnade med en god dos pisco.



Efter att ha smakat denna kombination av smaker tror vi att löftet från Nazca 21 uppfylls. Det är en familjekök, med inslag av högsta flygning och rimliga priser. Lägg till detta mixen av bra uppmärksamhet och bra lyssnande på dem som går mellan borden uppmärksam på förslag och glada att förklara grunderna i en gastronomi som redan har blivit universell. Inte förgäves kommer vissa rätter med en alkoholiserad saltskal vars låga upplyser upplevelsen.