Cucina familiare, con tocchi di alta classe e prezzi equi, offre un menu adatto a tutti i gusti con le caratteristiche più emblematiche della famosa gastronomia peruviana

La prima cosa che si nota entrando da Nazca 21 è che ti guardano, che qualcuno è attento a chi entra, guardando non solo per mangiare bene, ma per essere ben serviti. Si percepisce ancora quando si chiede la composizione dei piatti e le suggerimenti.



L'interesse non cala quando hai già ordinato; anzi, ti senti nel ritmo del servizio. L'entrata al piatto nel momento in cui l'aperitivo ha svolto il suo ruolo e il cliente si è già preparato a gustarlo.

Puoi trovare il ristorante Nazca 21 sul lato della Basilica Metropolitana di Santa María la Antigua, nel vecchio quartiere di Panama, forse la zona più bella della città- è un piccolo angolo che porta il nome della sua ricca gastronomia, quella che è diventata un marchio del paese: il Perù. Dal nome, alla decorazione, alla musica fino al fenotipo del suo personale si identifica il Paese sudamericano.

Più di 20 anni fa Aristotele Breña, l'attuale proprietario, è venuto a lavorare nella ristorazione di Panama insieme a suo zio nel ristorante Mar del Sur, con sedi nelle città di Panama e David. Da lì è andato a Machu Pichu, nella zona di El Cangrejo, contemporaneamente dava vita ad altre iniziative gastronomiche familiari nell'area di Boquete.
 
Da più di 25 anni di esperienza hanno permesso a Breña di creare un menu con alcune classiche ricette della gastronomia peruviana che ha raffinato al massimo per offrire ai clienti un'esperienza di degustazione completa. Dove iniziare se non con un buon ceviche di corvina? Sebbene Panama sia ricco di opzioni, nulla si confronta con questo piatto-emblema, a meno che non si accompagni con mais tradizionale (bollito bianco, fritto giallo) e patate dolci al giusto punto di cottura. Nella tradizione peruviana, altre opzioni di antipasto sono fritti di frutti di mare a temperature elevate, combinati con salse o gelatine. In quest'occasione, Nazca 21 ha optato per calamari croccanti accompagnati da una delicata salsa tartara dalla quale, alla fine, si scopre un fondo di peperoncino.
 
 
Nei piatti principali è possibile trovare ad esempio il branzino ripieno, che è una sorpresa assoluta. Oltre alla carne nobile del pesce vi è una porzione di gamberi intervallati da sottili scaglie di cipolla viola, il tutto è ricoperto da squisite code di crostacei bagnate in una delicata salsa di peperone giallo coltivato nell'area di Boquete. Oppure un'altra opzione che è il branzino maschio, costituito da un pesce alla griglia compatto ricoperto da una generosa miscela di frutti di mare cotti in pomodori freschi e conditi con ají panca, conosciuto anche come peperoncino secco del Perù.
 
L'ají panca, il giusto tocco di pizzico, mette l'ají chombo panamense. Ma se sei un appassionato di carne, la terza opzione di Nazca 21 è perfetta nella sua presentazione, consistenza e sapore. Una deliziosa bistecca alla griglia che alla fine, bagnata in una salsa al vino, funghi e peperoni.


Le porzioni al ristorante Nazca 21 sono estremamente generose, ma dopo una festa di sale e mare, è obbligatorio addolcire il palato. Dolci - è difficile decidere tra diverse e particolari proposte. Se opti per un classico, semplice nella sua perfezione, un flan di formaggio con quinoa, il cereale andino, tipico del Perù, così alla moda e così energeticamente potente. Scartato in bocca, il cereale diventa solo una consistenza, una sensazione, una carezza sul palato.

E se vuoi chiudere con un sapore sorprendente e tipicamente peruviano, concediti un sospiro di Lima. Quando ti presentano la coppa bianca coperta di noci filettate, non pensarci; immergi il cucchiaio fino in fondo e goditi un sapore tanto strano quanto soggiogante: il dulce de leche annaffiato con una buona dose di piscò.


Dopo aver assaggiato questa combinazione di sapori, crediamo che la promessa di Nazca 21 si sia avverata. È una cucina familiare, con tocchi di alta classe e prezzi equi. Aggiungi a questo mix la buona attenzione e l'ascolto di chi cammina tra i tavoli attento ai suggerimenti e lieto di spiegare le basi di una gastronomia che è già diventata universale. Non a caso alcuni piatti vengono accompagnati da una guscio di sale alcolico il cui fiamma illumina l'esperienza.