Cuisine familiale, avec des touches de haute volée et des prix justes, offrant un menu adapté à tous les goûts avec les caractéristiques les plus emblématiques de la célèbre gastronomie péruvienne

La première chose que vous remarquez en entrant chez Nazca 21 est qu'ils vous regardent, que quelqu'un est attentif à ceux qui entrent, cherchant non seulement à bien manger, mais aussi à être bien soigné. Vous le percevez encore quand vous demandez la composition des plats et les suggestions.



L'intérêt ne diminue pas une fois que vous avez déjà commandé; Au contraire, vous vous sentez dans le rythme du service. L'entrée de l'assiette arrive au moment où l'apéritif a rempli son rôle et que le client est déjà prêt à le déguster.

Vous pouvez trouver le restaurant Nazca 21 du côté de la Basilique Métropolitaine de Santa María la Antigua, dans la vieille ville de Panama, peut-être la zone la plus belle de la ville - est une petite niche qui porte le nom de sa riche gastronomie, ce qui est devenu une marque de pays: le Pérou. Du nom, en passant par la décoration, la musique jusqu'au phénotype de son personnel identifient le pays sud-américain.

Depuis le sud du continent il y a plus de 20 ans, son propriétaire, le chef Aristoteles Breña, est venu travailler dans la restauration de la main de son oncle au restaurant Mar del Sur, avec des succursales dans les villes de Panama et David. De là, il est allé à Machu Pichu, dans la région d'El Cangrejo, en même temps qu'il a donné vie à d'autres entreprises gastronomiques familiales dans la région de Boquete.

À Nazca 21, Aristoteles et sa femme Sandra, dans un duo réussi - lui à la cuisine et elle à l'administration - misent sur ce qu'ils appellent "une cuisine familiale gastronomique, avec des prix justes".



Plus de 25 ans d'expérience ont permis à Breña de créer un menu avec quelques classiques de la gastronomie péruvienne qu'il a raffinés au maximum pour offrir aux convives une expérience de dégustation complète. Où commencer sinon par un bon ceviche de corvina? Bien que le Panama soit généreux en options, rien ne se compare à ce plat-emblème, à moins que les doigts de poisson ne soient accompagnés de grains de maïs traditionnels (blanc bouilli, jaune frit) et de patate douce à leur point de cuisson juste. Dans la tradition péruvienne, d'autres options d'entrées sont des fruits de mer frits à haute température, combinés avec des sauces ou des gelées. Cette fois-ci, Nazca 21 s'est penché sur des craquelins de calmar accompagnés d'une sauce tartare légère dans laquelle, à la fin, on découvre un fond de piment.

Dans la liste des plats principaux, vous pouvez trouver par exemple, le corvina farci, qui est une véritable surprise. En plus de la viande noble du poisson, une portion de crevettes entrecoupées de fines lamelles d'oignon violet, le tout recouvert d'exquises queues de crustacés baignées dans une douce sauce au poivre jaune cultivé dans la région de Boquete. Ou une autre option qui est une belle bar de mer, composée d'un poisson grillé ferme recouvert d'un généreux mélange de fruits de mer cuits dans des tomates fraîches et assaisonné d'ají panca, également connu sous le nom de piment sec du Pérou.
Le mâle, la touche juste de chatouillis, met l'ají chombo panaméen. Mais si vous êtes un enthousiaste de la viande, la troisième option de Nazca 21 est parfaite dans sa présentation, sa consistance et sa saveur. Un délicieux steak grillé à la fin, baigné dans une sauce au vin, aux champignons et aux poivrons.



Les portions au restaurant Nazca 21 sont extrêmement généreuses, mais après une fête de sel et de mer, il est obligatoire de sucrer le palais. Desserts - Il est difficile de décider entre différentes propositions particulières. Si vous penchez pour un classique, simple dans sa perfection, un flan de fromage avec de la quinoa, le grain andin, typique du Pérou, si à la mode et si énergiquement puissant. Rejeté en bouche, le céréale devient juste une texture, une sensation, une caresse sur le palais.

Et si vous voulez terminer avec une saveur surprenante et typiquement péruvienne, offrez-vous un soupir de Lima. Lorsqu'ils vous présentent la coupe blanche garnie de noix filetées, ne réfléchissez pas; plongez la cuillère jusqu'au fond et savourez une saveur aussi étrange que subjugante: le dulce de leche arrosé d'une bonne dose de pisco.



Après avoir goûté cette combinaison de saveurs, nous pensons que la promesse de Nazca 21 est tenue. C'est une cuisine familiale, avec des touches de haute volée et des prix justes. Ajoutez à ce mix une bonne attention et une bonne écoute de ceux qui se déplacent entre les tables attentifs aux suggestions et heureux d'expliquer les bases d'une gastronomie qui est déjà devenue universelle. Ce n'est pas en vain que certains plats sont accompagnés d'une coquille de sel alcoolisée dont la flamme illumine l'expérience.