Familiekeuken, met vleugjes van hoog niveau en eerlijke prijzen, biedt een menu aangepast aan alle smaken met de meest kenmerkende eigenschappen van de beroemde Peruaanse gastronomie

Het eerste wat opvalt bij het betreden van Nazca 21 is dat ze naar je kijken, dat er iemand attent is op degenen die binnenkomen, niet alleen op zoek naar lekker eten, maar ook naar een goede service. Het valt nog meer op wanneer je vraagt naar de samenstelling van de gerechten en suggesties.



Interesse neemt niet af wanneer je al hebt besteld; integendeel, je voelt het ritme van de service. Het gerecht wordt opgediend op het moment dat het aperitief zijn rol heeft vervuld en de klant klaar is om ervan te genieten.

Je vindt restaurant Nazca 21 aan de zijkant van de Metropolitan Basilica of Santa María la Antigua, in de oude stad van Panama, misschien wel het mooiste gebied van de stad, een kleine nis die de naam draagt van zijn rijke gastronomie, een die een land-merk is geworden: Peru. Van de naam, via de inrichting, muziek tot het fenotype van het personeel identificeren met het Zuid-Amerikaanse land.



Meer dan 20 jaar geleden kwam eigenaar-chef Aristoteles Breña uit het zuiden van het continent naar Panama om in de restauratie te werken onder leiding van zijn oom in het restaurant Mar del Sur, met vestigingen in de steden Panama en David. Van daaruit ging hij naar Machu Picchu, in het gebied van El Cangrejo, terwijl hij ook andere gastronomische ondernemingen van de familie in het gebied van Boquete aanstak.
 
Bij Nazca 21 hebben Aristoteles en zijn vrouw Sandra, in een succesvol duo - hij in de keuken en zij in het management - ingezet op wat zij zelf omschrijven als "een gastronomische familiekeuken, met eerlijke prijzen".



Meer dan 25 jaar ervaring heeft Breña in staat gesteld om een menu te creëren met enkele klassieke Peruaanse gerechten die verfijnd zijn tot het maximale om diners een complete smaakervaring te bieden. Waar te beginnen zo niet met een goede ceviche van corvina? Hoewel Panama overvloedig is in opties, niets vergelijkt met dit emblematische gerecht, tenzij de visvingers worden begeleid met traditionele maïskorrels (gekookt wit, gefrituurd geel) en zoete aardappel op het juiste kookpunt. Binnen de Peruaanse traditie zijn er andere opties voor voorgerechten zoals gefrituurde zeevruchten op hoge temperaturen, gecombineerd met sauzen of gelei. Dit keer boog Nazca 21 zich over inktvisreepjes met een zachte tartaarsaus waarin uiteindelijk een achtergrond van chilipepers werd ontdekt.
 
 
In de lijst met hoofdgerechten vind je bijvoorbeeld de gevulde trompetvis, wat een absolute verrassing is. Naast het edele vlees van de vis bevat het een portie garnalen afgewisseld met fijne vlokken paarse ui, het geheel is bedekt met uitstekende schaaldierenstaarten badend in een milde gele pepersaus die groeit in het gebied van Boquete. Of een andere optie, een mannelijke zeebaars, bestaande uit een stevig gegrilde vis bedekt met een royale mix van zeevruchten gekookt in verse tomaten en gekruid met ají panca, ook bekend als gedroogde chilipeper uit Peru.
 
De mannelijke, de juiste tint kriebel, voegt de Panamese ají chombo toe. Maar als je een vlees enthousiasteling bent, is de derde optie van Nazca 21 perfect in presentatie, consistentie en smaak. Een heerlijke gegrilde biefstuk, aan het einde gebaad in een wijnsaus met champignons en paprika's.




De porties in het restaurant Nazca 21 zijn uiterst genereus, maar na een feest van zout en zee is het verplicht om het gehemelte te zoeten. Desserts - Het is moeilijk om te kiezen tussen verschillende en bijzondere voorstellen. Als je neigt naar een klassiek, eenvoudig in zijn perfectie, een flan van kaas met quinoa, het Andesgraan, typisch voor Peru, zo modieus en zo energiek krachtig. Eenmaal uit de mond geweerd, verandert het graan gewoon in textuur, een sensatie, een streling op de tong.

En als je wilt afsluiten met een verrassende en typisch Peruaanse smaak, verwen jezelf dan met een Limaschreeuw. Als ze je de witte kop presenteren met gehakte noten erop, aarzel dan niet; dompel de lepel onder en geniet van een smaak zo vreemd en onderwerpend: de zoete melk gekruid met een goede dosis pisco.



Na het proeven van deze mix van smaken geloven we dat de belofte van Nazca 21 wordt waargemaakt. Het is een familiekeuken, met vleugjes van hoog niveau en eerlijke prijzen. Voeg daarbij de goede aandacht en het luisteren van degenen die tussen de tafels lopen en attent zijn op suggesties en graag de basis van een gastronomie uitleggen die al universeel is geworden. Niet voor niets komen sommige gerechten met een vodka-schil waarvan de vlam de ervaring verlicht.