Rodzinna kuchnia, z nutami wysokiego lotu i uczciwymi cenami, oferująca menu dostosowane do wszystkich gustów z najbardziej symbolicznymi cechami słynnej peruwiańskiej kuchni

Pierwsza rzecz, którą zauważasz, gdy wchodzisz do Nazca 21, to to, że na ciebie patrzą, że ktoś zwraca uwagę na tych, którzy przychodzą, starając się nie tylko dobrze zjeść, ale także być dobrze obsłużonym. Nadal to odczuwasz, gdy pytasz o skład potraw i sugestie. Zainteresowanie nie maleje, gdy już zamówiłeś; Wręcz przeciwnie, czujesz się w tempie obsługi. Wejście dania w momencie, gdy aperitif spełnił swoją rolę, a klient jest już przygotowany do skosztowania. Restaurację Nazca 21 znajdziesz z boku Bazyliki Metropolitalnej Santa Marii la Antigua, w starym mieście Panamy, być może najpiękniejszej części miasta - to mała nisza nosząca nazwę swojej bogatej kuchni, tej, która stała się marką kraju: Peru. Od nazwy, przez dekorację, muzykę aż po fenotyp swojego personelu identyfikuje kraj południowoamerykański. Ponad 25 lat doświadczenia pozwoliło Breñi stworzyć menu z kilkoma klasycznymi potrawami peruwiańskimi, które udoskonalił do maksimum, aby zaoferować gościom kompletny wybór smaków. Od czego zacząć, jeśli nie od dobrego ceviche z corviny? Chociaż Panama obfituje w opcje, nic nie dorównuje temu danie-emblem, chyba że paluszki rybne są podane z tradycyjnymi ziarnami kukurydzy (gotowana biała, smażona żółta) i słodkim ziemniakiem w odpowiednim stopniu ugotowania. W ramach tradycji peruwiańskiej pozostałe opcje wejściowe to smażone owoce morza w wysokich temperaturach, połączone z sosami lub galaretkami. Tym razem Nazca 21 postawiła na chrupiące kalmary podane z delikatnym sosem tartarowym, z którego, na końcu, wyczuwalne jest tło chili. Na liście dań głównych znajdziesz na przykład nadziewanego karmaza, który jest absolutną niespodzianką. Oprócz szlachetnego mięsa ryby znajduje się porcja krewetek przeplatana delikatnymi płatkami fioletowej cebuli, całość pokryta jest wybornymi ogonkami skorupiaków oblana łagodnym sosem z żółtego chili rosnącego w okolicy Boquete. Lub inną opcję, która jest męskim okoniem morskim, składa się z jędrnej grilowanej ryby przykrytej bogatym mieszankiem owoców morza gotowanych w świeżych pomidorach i polanej ají panca, znanej także jako sucha papryka z Peru. Męski, odpowiedni dodatek do ostrości, stanowi ají chombo panamskie. Ale jeśli jesteś entuzjastą mięsa, trzecia opcja Nazca 21 idealnie prezentuje się, ma konsystencję i smak. Pyszna, grillowana polędwica na końcu, polana sosem winnym, grzybami i paprykami. Porcje w restauracji Nazca 21 są niezwykle hojne, ale po uczcie soli i morza konieczne jest osłodzenie podniebienia. Desery - trudno zdecydować się między różnymi i nietypowymi propozycjami. Jeśli skłaniasz się ku klasycznej, prostej w swojej doskonałości, śliwka serowa z quinoa, andyjską ziarnem, typowym dla Peru, tak modnym i energetycznie potężnym. Odrzucona w ustach, zboże staje się tylko teksturą, wrażeniem, pieszczotą na podniebieniu. A jeśli chcesz zakończyć posiłek zaskakującym i typowo peruwiańskim smakiem, zafunduj sobie wdech z Limy. Gdy przedstawiają ci białą filiżankę posypaną orzechami, nie zastanawiaj się; wsuń łyżkę na dno i ciesz się smakiem tak dziwnym jak ujmującym: dulce de leche opłukanym sporą dawką pisco. Po skosztowaniu tej kombinacji smaków, uważamy, że obietnica Nazca 21 się spełnia. To rodzinna kuchnia, z nutami wysokiego lotu i uczciwymi cenami. Do tego dodajmy dobrą uwagę i dobre wysłuchiwanie tych, którzy chodzą między stołami, uważnie słuchając sugestii i chętnie wyjaśniając podstawy kuchni, która już stała się uniwersalna. Nic dziwnego, że niektóre dania podają z alkoholową skorupą solną, której płomień oświetla doświadczenie.