Cozinha familiar, com toques de alta qualidade e preços justos, oferecendo um menu adaptado a todos os gostos com as características mais emblemáticas da famosa gastronomia peruana

A primeira coisa que se nota ao entrar em Nazca 21 é que eles te olham, que alguém está atento àqueles que entram, procurando não apenas comer bem, mas ser bem cuidado. Você ainda percebe isso quando pergunta sobre a composição dos pratos e as sugestões.



O interesse não diminui quando você já pediu; pelo contrário, você sente no ritmo do serviço. A entrada do prato no momento em que o aperitivo cumpriu o seu papel e o cliente já está preparado para saboreá-lo.

Você pode encontrar o restaurante Nazca 21 ao lado da Basílica Metropolitana de Santa María la Antigua, na Cidade Velha do Panamá, talvez a área mais bonita da cidade - é um pequeno nicho que leva o nome de sua rica gastronomia, aquela que se tornou uma marca-país: o Peru. Do nome, passando pela decoração, música até o fenótipo de sua equipe identifica o país sul-americano.



Do sul do continente há mais de 20 anos o seu proprietário, chef Aristoteles Breña, veio trabalhar em restauração da mão de seu tio no restaurante Mar del Sur, com filiais nas cidades do Panamá e David. De lá ele foi para Machu Pichu, na área de El Cangrejo, ao mesmo tempo em que deu fogo a outros empreendimentos gastronômicos familiares na área de Boquete.
 
No Nazca 21, Aristoteles e sua esposa Sandra, em um duo de sucesso - ele na cozinha e ela na administração - têm apostado no que em suas próprias palavras é "uma cozinha familiar gourmet, com preços justos".




Mais de 25 anos de experiência permitiram a Breña criar um menu com algumas das gastronomias peruanas clássicas que ele refinou ao máximo para oferecer aos comensais uma experiência completa de degustação. Onde começar se não por um bom ceviche de corvina? Embora o Panamá seja pródigo em opções, nada se compara a este prato-emblema, a menos que os dedos de peixe sejam acompanhados com grãos de milho tradicionais (branco cozido, amarelo frito) e batata doce no ponto certo de cozimento. Dentro da tradição peruana, outras opções de entrada são frutos do mar fritos em altas temperaturas, combinados com molhos ou geleias. Nesta ocasião, o Nazca 21 se inclinou sobre as lulas crocantes acompanhadas de um molho tártaro suave de onde, no final, descobriu um fundo de pimenta.
 
 
Na lista dos pratos principais você pode encontrar, por exemplo, o corvina recheado, que é uma surpresa absoluta. Além da carne nobre do peixe tem uma porção de camarão entremeadas com finas lascas de cebola roxa, o conjunto é coberto por caudas de crustáceos exquisitas banhadas em um suave molho de pimentão amarelo cultivado na área de Boquete. Ou outra opção que é um macho de robalo, consiste em um peixe firme grelhado coberto por uma generosa mistura de frutos do mar cozidos em tomates frescos e temperados com ají panca, também conhecido como pimentão seco do Peru.

O macho, o toque certo de coceira, põe o ají chombo panamenho. Mas se você é um entusiasta de carne, a terceira opção do Nazca 21 é perfeita em sua apresentação, consistência e sabor. Um delicioso bife grelhado em seu fim, banhado em um molho de vinho, cogumelos e pimentões.



As porções no restaurante Nazca 21 são extremamente generosas, mas depois de um festim de sal e mar, é obrigatório adoçar o paladar. Sobremesas - é difícil decidir entre propostas diferentes e particulares. Se você se inclinar para um clássico, simples em sua perfeição, um flan de queijo com quinoa, o grão andino, típico do Peru, tão na moda e tão energeticamente poderoso. Descartado na boca, o cereal se transforma apenas em uma textura, uma sensação, um carinho no paladar.

E se você quiser encerrar com um sabor surpreendente e tipicamente peruano, se delicie com um suspiro de Lima. Quando eles te apresentam a xícara branca coberta com nozes filetadas, não pense duas vezes; afunde a colher até o fundo e desfrute de um sabor tão estranho quanto subjugante: o doce de leite regado com uma boa dose de pisco.



Após provar essa combinação de sabores, acreditamos que a promessa do Nazca 21 se cumpre. É uma cozinha familiar, com toques de alta qualidade e preços justos. Adicione a essa mistura a boa atenção e a boa escuta daqueles que caminham entre as mesas atentos às sugestões e satisfeitos em explicar as bases de uma gastronomia que já se tornou universal. Não à toa alguns pratos vêm com uma concha de sal alcoholada cuja chama ilumina a experiência.