Familiekjøkken, med høydepunkter og rettferdige priser, tilbyr en meny tilpasset alle smaker med de mest emblematiske egenskapene til den berømte peruanske gastronomien

Det første du legger merke til når du kommer inn på Nazca 21 er at de ser på deg, at noen er oppmerksomme på de som kommer inn, ser ikke bare etter å spise godt, men å bli godt tatt vare på. Du føler det fortsatt når du spør om sammensetningen av rettene og forslagene.



Interessen avtar ikke når du allerede har bestilt; Tvert imot, du føler deg i rytmen av tjenesten. Inngangen til tallerkenen i det øyeblikket aperitiffen har oppfylt sin rolle og klienten allerede har forberedt seg på å smake den.

Du finner Nazca 21-restauranten ved siden av Metropolitan Basilica of Santa María la Antigua, i den gamle byen Panama, kanskje den vakreste delen av byen- er en liten nisje som bærer navnet på dets rike gastronomi, det som har blitt et land-merke: Peru. Fra navnet, gjennom dekorasjon, musikk til fenotypen til personalet identifiserer Sør-Amerikas land.

Fra sør på kontinentet for mer enn 20 år siden kom eieren, kokken Aristoteles Breña, for å jobbe med restaureringen hånd i hånd med onkelen sin på restauranten Mar del Sur, med steder i byene Panama og David. Derfra gikk han til Machu Pichu, i området El Cangrejo, samtidig som han satte fyr på andre familiære gastronomiske prosjekter i Boquete-området.
 
I Nazca 21 satser Aristoteles og hans kone Sandra, i en vellykket duo - han på kjøkkenet og hun på administrasjonen - på det de selv kaller "et gourmet-familiekjøkken, med rettferdige priser".



Mer enn 25 års erfaring har tillatt Breña å lage en meny med noe av den klassiske peruanske gastronomien som er raffinert til det maksimale for å tilby kunder en komplett smaksopplevelse. Hvor skal man starte om ikke med en god corvina ceviche? Selv om Panama er sjenerøs med alternativer, er ingenting å sammenligne med denne retten-emblemet, med mindre fiskefiletene er ledsaget av tradisjonelle maiskorn (kokt hvit, stekt gul) og søtpotet ved riktig tilberedning. Innen den peruanske tradisjonen er andre alternativer for innganger stekt sjømat ved høye temperaturer, kombinert med sauser eller geléer. Denne gangen lente Nazca 21 seg over blekkspruthakkerne ledsaget av en myk tartarsaus hvor man til slutt oppdaget en bakgrunn av chili.
 
 
På hovedretters beskrivelse kan du for eksempel finne den fylte croakeren, som er en absolutt overraskelse. I tillegg til den edle fisken har en porsjon reker i fine flak av rødløk, alt dekket av deilige krepsdyrhaler badet i en mild gulpeppersaus dyrket i området Boquete. Eller et annet alternativ som er en han-sjøabbor, består av en fast grillet fisk dekket av en generøs blanding av sjømat kokt i ferske tomater og krydret med ají panca, også kjent som tørket chilli fra Peru.
 
Mannen, den riktige touch av kløe, setter inn chombo-ajíen fra Panama. Men hvis du er en kjøttentusiast, er det tredje alternativet til Nazca 21 perfekt i presentasjonen, konsistensen og smaken. En deilig grillet biff til slutt, badet i en vinssaus, sopp og paprika.



Porsjonene på Nazca 21-restauranten er ekstremt generøse, men etter et festmåltid med salt og sjø, er det obligatorisk å søte ganen. Desserter - Det er vanskelig å velge mellom forskjellige og spesielle forslag. Hvis du heller mot en klassisk, enkel i sin perfeksjon, en flan av ost med quinoa, det Andiske kornet, typisk for Peru, så moteriktig og så energisk kraftig. Forkastet i munnen blir kornet bare en tekstur, en følelse, en kjærtegn på ganen.

Og hvis du ønsker å avslutte med en overraskende og typisk peruansk smak, skjem deg bort med en Lima-sukke. Når de presenterer deg den hvite koppen toppet med fileterte nøtter, ikke tenk på det; senk skjeen til bunns og nyt en smak så merkelig som underkuende: dulce de leche vannet med en god dose pisco.



Etter å ha smakt denne kombinasjonen av smaker, tror vi løftet om Nazca 21 blir oppfylt. Det er et familiekjøkken, med høydepunkter og rettferdige priser. Legg til denne blandingen av god oppmerksomhet og god lytting fra de som går mellom bordene oppmerksomme på forslag og fornøyde med å forklare grunnlaget for en gastronomi som allerede har blitt universell. Ikke forgjeves kommer noen retter med en alkoholrik saltskorpe hvis flammer lyser opp opplevelsen.