Perhekeittiö, jossa on hienostuneita kosketuksia ja kohtuuhintaisia ruokia, tarjoten kaikille maistuvalle valikolle perinteitä Perun kuuluisasta gastronomiasta

Ensimmäinen asia, jonka huomaat astuessasi Nazca 21 -ravintolaan, on se, että sinua katsotaan, että joku on huomaavainen niille, jotka tulevat sisään, eivät vain hyvän ruoan syömiseen, vaan myös hyvään asiakaspalveluun. Havaitset sen myös, kun kysyt ruokalajien koostumuksesta ja suosituksista.



Kiinnostus ei laannu, kun olet jo tilannut; päinvastoin, tunnet palvelun rytmissä. Astuessaan lautaselle juuri sillä hetkellä, kun aperitiivi on täyttänyt tehtävänsä ja asiakas on jo valmistautunut maistamaan sitä.

Voit löytää Nazca 21 -ravintolan Metropolitan Basilica of Santa Maríaa la Antiguan viereltä, Panaman vanhakaupungista, ehkä kaupungin kauneimmasta alueesta - on pieni nurkka, joka kantaa nimeä sen rikkaan gastronomian mukaan, josta on tullut maabrändi: Peru. Nimestä, sisustuksesta, musiikista aina henkilökunnan ilmeeseen tunnistat Etelä-Amerikan maan.



Yli 20 vuotta sitten omistajaksi, kokin Aristoteles Breñan, päätyi Panaman kaupunkeihin, Panamaan ja Davidiin sijaitseviin Mar del Sur -ravintoloihin. Sieltä hän siirtyi Machu Picchuun, Cangrejo-alueelle, samaan aikaan kun hän käynnisti muita perheyrityksiä gastronomian alalla Boqueten alueella.
 
Nazca 21:ssa Aristoteles ja hänen vaimonsa Sandra, menestyksekäs duo - hän keittiössä ja hän hallinnossa - ovat panostaneet siihen, mikä heidän omien sanojensa mukaan on "gourmet-perhekeittiö, kohtuulliseen hintaan".



Yli 25 vuoden kokemuksen ansiosta Breña on luonut valikoiman joitakin klassisia peruulaista gastronomiaa, jotka on hienostettu tarjotakseen ruokailijoille täydellisen maistelukokemuksen. Mistä aloittaa, ellei hyvästä corvina-cevichistä? Vaikka Panamassa on runsaasti vaihtoehtoja, mikään ei vedä vertoja tälle ruokalajille-embleemille, ellei kalapuikkoja seurata perinteisillä maissihiutaleilla (keitetty valkoinen, paistettu keltainen) ja makeana bataattina juuri oikeaan kypsyysasteeseen. Perulaisen perinteen mukaan muita alkuruoan vaihtoehtoja ovat korkeissa lämpötiloissa paistettu äyriäisruoka, joka on yhdistetty kastikkeisiin tai hyytelöihin. Tällä kertaa Nazca 21 nojautui mustekalankorput, jotka on maustettu pehmeällä tatar-kastikkeella, josta lopulta paljastui chilin jälkimaku.
 
 
Pääruokalajeja luettelosta löytyy esimerkiksi täytettyä jauhopeukaloa, joka on täydellinen yllätys. Lisäksi jalometallin kalaa on katkaistu katkarapuosalla, joka on satunnaistettu hienoilla purjojen lehdillä, ja koko annos on peitetty herkullisilla äyriäisillä, jotka on valmistettu tuoreista tomaateista ja maustettu ají pankalla, myös tunnettu kuivattu peruulainen chili.
 
Mies, oikea pistävä kosketus, kiinnittää ají chombo panamalaisen. Mutta jos olet lihafanatiikka, Nazca 21:n kolmas vaihtoehto on täydellinen esittelyssään, koostumuksessaan ja maussa. Herkullinen grillattu pihvi, joka on kastettu viinikastikkeeseen, sieniin ja paprikoihin.




Annokset Nazca 21:ssa ovat äärimmäisen anteliaita, mutta suolaisen ja meren herkuttelun jälkeen on pakko makeuttaa suu. Jälkiruoat - on vaikea päättää eri ja erityisten ehdotusten välillä. Jos haluat klassikon, yksinkertaisen täydellisyydessään, juustosta tehdyn flanin, jossa on kvinoa, Andien vilja, tyypillinen Peruun, niin muodikas ja energisistä tehokas. Suusta pois hylätty, vilja muuttuu vain tekstuuriksi, aistimukseksi, silittämiseksi kielelle.

Ja jos haluat sulkea tavanomaisella ja tyypillisellä peruulaisella maulla, hemmottele itseäsi liman huokauksella. Kun he esittävät sinulle valkoisen kupin, jossa on pilkottuja pähkinöitä, älä epäröi; upota lusikka pohjaan ja nauti mausta yhtä outoa kuin alisteista: dulce de leche, johon on ripoteltu hyvä annos piscoa.



Maistettuasi tätä makujen yhdistelmää, uskomme, että Nazca 21 -ravintolan lupaus on täytetty. Se on perhekeittiö, jossa on hienostuneita kosketuksia ja kohtuuhintaisia ruokia. Lisää tähän sekoitukseen hyvä huomio ja hyvä kuuntelu niiltä, jotka kulkevat pöytien välillä ottaen vastaan ehdotuksia ja ilahtuen selittääkseen gastronomian perusteet, jotka ovat jo tulleet universaaliksi. Ei turhaan jotkut ruuista tulevat alkoholisuolakuorella, jonka liekki valaisee kokemuksen.