Familienküche, mit Touches von hoher Flugleistung und fairen Preisen, die ein Menü für alle Geschmäcker mit den emblematischen Merkmalen der berühmten peruanischen Gastronomie anbietet

Das erste, was auffällt, wenn man Nazca 21 betritt, ist, dass man angeschaut wird, dass jemand aufmerksam darauf ist, wer hereinkommt, nicht nur darauf zu achten, gut zu essen, sondern auch gut betreut zu sein. Man spürt es noch, wenn man nach der Zusammensetzung der Gerichte und den Vorschlägen fragt.



Das Interesse nimmt nicht ab, wenn man bereits bestellt hat; Im Gegenteil, man fühlt sich im Rhythmus des Services. Der Eintritt zum Teller erfolgt genau in dem Moment, wenn der Aperitif seine Rolle erfüllt hat und der Kunde bereits bereit ist, ihn zu kosten.

Man findet das Restaurant Nazca 21 neben der Metropolitanen Basilika von Santa María la Antigua, in der Altstadt von Panama, vielleicht die schönste Gegend der Stadt - ist ein kleines Nischengeschäft, das den Namen seiner reichen Gastronomie trägt, die zu einer Landesmarke geworden ist: Peru. Vom Namen über die Dekoration, Musik bis hin zum Phänotyp seines Personals sind die Merkmale des südamerikanischen Landes erkennbar.



Vor mehr als 20 Jahren kam sein Besitzer, der Koch Aristoteles Breña, aus dem Süden des Kontinents, um in der Restaurierung an der Hand seines Onkels im Restaurant Mar del Sur zu arbeiten, mit Standorten in den Städten Panama und David. Von dort aus ging er nach Machu Pichu, in der Gegend von El Cangrejo, zur gleichen Zeit, in der er andere familiäre gastronomische Unternehmen in der Gegend von Boquete. Im Nazca 21 setzen Aristoteles und seine Frau Sandra, ein erfolgreiches Duo - er in der Küche und sie in der Verwaltung -, auf das, was sie als „eine Gourmet-Familienküche mit fairen Preisen“ bezeichnen. Mehr als 25 Jahre Erfahrung haben Breña ermöglicht, ein Menü mit einigen klassischen peruanischen Gastronomie zu kreieren, die er bis zur Perfektion verfeinert hat, um den Gästen ein vollständiges Geschmackserlebnis zu bieten. Wo beginnen, wenn nicht mit einem guten Corvina-Ceviche? Obwohl Panama reich an Optionen ist, gibt es nichts Vergleichbares zu diesem Gericht-Emblem, es sei denn, die Fischstücke werden mit traditionellen Maissorten (gekochter weißer, gebratener gelber) und Süßkartoffel in genau richtigem Garzustand begleitet. Innerhalb der peruanischen Tradition gibt es weitere Einstiegsoptionen wie frittiertes Meeresgetier bei hohen Temperaturen, kombiniert mit Saucen oder Gelees. Dieses Mal entschied sich Nazca 21 für frittierte Tintenfischstückchen, begleitet von einer weichen Tatarsauce, aus der am Ende ein Hintergrund von Chili entdeckt wird.



Auf der Hauptkursliste finden Sie beispielsweise den gefüllten Umbrischen, der eine absolute Überraschung ist. Zusätzlich zum edlen Fischfleisch hat er eine Portion Shrimps, die mit feinen Zwiebelsplittern durchsetzt sind, das Ganze bedeckt von exquisiten Krustentieren, die in einer milden Gelbpfeffersauce aus der Gegend von Boquete gewachsen sind. Oder eine andere Option, die aus einem männlichen Wolfsbarsch besteht, besteht aus einem festen gegrillten Fisch, der von einer großzügigen Mischung aus Meeresfrüchten bedeckt ist, die in frischen Tomaten gekocht und mit Ají Panca, auch bekannt als peruanischem trockenem Chili, servieren.

Der männliche, der richtige Hauch von Juckreiz, setzt den panamaischen Ají Chombo ein. Aber wenn Sie ein Fleischenthusiast sind, ist die dritte Option von Nazca 21 in ihrer Präsentation, Konsistenz und Geschmack perfekt. Ein köstliches gegrilltes Steak am Ende, das in einer Weinsauce, Pilzen und Paprika gebadet ist.




Die Portionen im Restaurant Nazca 21 sind äußerst großzügig, aber nach einem Fest von Salz und Meer ist es obligatorisch, den Gaumen zu süßen. Desserts - Es ist schwer sich zwischen unterschiedlichen und besonderen Vorschlägen zu entscheiden. Wenn Sie sich für einen klassischen, in seiner Perfektion einfachen Flan aus Käse mit Quinoa entscheiden, dem Andengetreide, das typisch für Peru ist, so modisch und so energetisch kraftvoll. Ausgeschieden im Mund wird das Getreide nur zu einer Textur, einer Empfindung, einer Liebkosung auf dem Gaumen.

Und wenn Sie mit einem überraschend typisch peruanischen Geschmack abschließen möchten, lassen Sie sich von einem „Limasi“ verführen. Wenn sie Ihnen den weißen Becher mit filetierten Nüssen präsentieren, überlegen Sie nicht; tauchen Sie den Löffel bis zum Boden ein und genießen Sie einen Geschmack so seltsam wie unterwerfend: der Dulce de leche, der mit einer guten Dosis Pisco gewässert ist.



Nach dem Probieren dieser Geschmackskombinationen glauben wir, dass das Versprechen von Nazca 21 erfüllt ist. Es ist eine Familienküche, mit Touches von hoher Flugleistung und fairen Preisen. Fügen Sie zu diesem Mix noch die gute Aufmerksamkeit und das gute Zuhören derjenigen hinzu, die zwischen den Tischen gehen, die auf Vorschläge achten und es freuen sich, die Grundlagen einer Gastronomie zu erklären, die bereits universell geworden ist. Nicht umsonst kommen einige Gerichte mit einer alcoholada Salzkruste, deren Flamme das Erlebnis erhellt.