Familiekøkken, med strejf af høj klasse og rimelige priser, der tilbyder en menu tilpasset alle smagsløg med de mest emblematiske karakteristika ved den berømte peruvianske gastronomi

Det første, du lægger mærke til, når du træder ind på Nazca 21, er, at de ser på dig, at der er nogen, der er opmærksom på dem, der kommer ind, og ikke kun ønsker at spise godt, men også at blive godt betjent. Du mærker det stadig, når du spørger om sammensætningen af retterne og forslagene.



Interessen aftager ikke, når du allerede har bestilt; Tværtimod, du føler dig i rytmen af servicen. Indgangen til tallerkenen på det tidspunkt, hvor aperitiffen har udfyldt sin rolle, og kunden allerede har forberedt sig til at smage den.

Du kan finde restauranten Nazca 21 på siden af Metropolitan Basilica of Santa María la Antigua, i den gamle by i Panama, måske den smukkeste del af byen - er en lille niche, der bærer navnet på dets rige gastronomi, som er blevet et land-mærke: Peru. Fra navnet gennem dekoration, musik til fænotypen af personalet identificerer det sydamerikanske land.



Fra Sydamerika kom dets ejer, chef Aristoteles Breña, for mere end 20 år siden for at arbejde med restaurering ved hånden af sin onkel på restauranten Mar del Sur, med beliggenheder i byerne Panama og David. Derfra gik han til Machu Pichu, i området El Cangrejo, samtidig med at han satte ild til andre gastronomiske familieprojekter i området Boquete.
 
I Nazca 21, har Aristoteles og hans kone Sandra, i en vellykket duo - han i køkkenet og hun i administrationen - satset på det, som i deres egne ord er "en gourmet familie køkken, med rimelige priser".



Mere end 25 års erfaring har tilladt Breña at skabe en menu med noget klassisk peruviansk gastronomi, som er forædlet til det maksimale for at tilbyde spisende en komplet smagsoplevelse.  Hvor skal man begynde, hvis ikke med en god korvina ceviche? Selvom Panama er generøs med muligheder, er der intet der kan sammenlignes med denne-ikke engang fiskefingrene, når de er ledsaget af traditionelle majskorn (kogte hvide, stegte gule) og sød kartoffel ved det rette stadie af tilberedning. Inden for den peruvianske tradition er andre indgangsmuligheder stegte skaldyr ved høje temperaturer, kombineret med saucer eller geleer. Denne gang lænede Nazca 21 sig over blæksprutteflækker ledsaget af en blød tartarsauce, hvorfra der i slutningen afsløredes et baggrund af chili.
 
 
På listen over hovedretter kan du f.eks. finde den fyldte croaker, som er en absolut overraskelse. Udover den ædle fiskekød har en portion rejer indlejret med fine flager af rødløg, det hele er dækket af udsøgte krebsdyrhaler badet i en mild gult peber sauce dyrket i området Boquete. Eller en anden mulighed, som er en hanhavaborre, består af en fast ristet fisk dækket af en generøs blanding af skaldyr kogt i friske tomater og klædt med ají panca, også kendt som tør chili fra Peru.
 
Hanen, det rigtige touch af kløe, sætter den panamanske ají chombo. Men hvis du er en kødenhusiast, så er den tredje mulighed fra Nazca 21 perfekt i sin præsentation, konsistens og smag. En lækker grillstegt bøf i enden, badet i en vinsauce, svampe og peberfrugter.




Portionerne på Nazca 21 restaurant er yderst generøse, men efter en fest af salt og hav, er det obligatorisk at søde ganen. Desserter - Det er svært at beslutte sig mellem forskellige og særlige forslag. Hvis du læner dig mod et klassisk, enkelt i sin perfektion, en flan af ost med quinoa, Andes-granen, typisk for Peru, så moderne og så energisk kraftfuld. Udelukket i munden bliver kornet bare en tekstur, en sensation, en kærtegn på ganen.

Og hvis du vil afslutte med en overraskende og typisk peruviansk smag, så forkæl dig selv med en Lime-suk. Når de præsenterer dig den hvide kop toppet med filerede nødder, så tøv ikke; sænk skeen til bunden og nyd en smag så mærkelig som underkastende: dulce de leche vandet med en god dosis pisco.



Efter at have smagt denne kombination af smagsoplevelser, mener vi, at løftet om Nazca 21 er opfyldt. Det er et familiekøkken, med strejf af høj klasse og rimelige priser. Læg dertil denne blanding af god opmærksomhed og god lytning fra dem, der går mellem bordene opmærksomme på forslag og glade for at forklare grundlagene for en gastronomi, der allerede er blevet universal. Ikke forgæves kommer nogle retter med en alkoholdig salt skal, hvis flamme oplyser oplevelsen.