Kock Brena är den peruanska kocken som triumferar i Panama

Jaime Aristoteles Brena är en stor peruansk kock född i Huancavelica, som har lämnat peruansk gastronomi i Karibien landet Panama, med sin Restaurang “Nazca 21” och har mer än 25 års erfarenhet inom konsten att laga mat, specialiserad på skaldjur.

Kocken besökte Lima efter att ha gjort en gastronomisk rutt genom södra delen av landet, särskilt i Ica där han planerar att öppna en filial av sin restaurang “Nazca 21”.

Aristoteles Brena belönades i år med Golden Star Awards som erkännande för sin stora kulinariska karriär. År 2015 öppnade det i Gamla stan i Panama City och blev en stor referens för peruansk mat.

Bland det varierade utbud av rätter som erbjuds på sin restaurang finns Inka räkor, tillagade med en bas av röd pepparreduktion med vitt vin och en touch av cognac, badade med en portreduktion och serverade på en bädd av potatismos.

Dock är en av rätterna som fängslar invånarna i Karibien landet den berömda husets kolgrillade bläckfisken, som kan åtföljas av en pisco sour med tamarindo, ett av de förnyade erbjudanden som förberetts av Nazca bar 21 i Panama, där det har 3 filialer.