Le chef Brena est le chef péruvien qui triomphe au Panama

Jaime Aristoteles Brena est un grand chef péruvien né à Huancavelica, qui laisse derrière lui la gastronomie péruvienne dans le pays des Caraïbes du Panama, avec son Restaurant “Nazca 21” et compte plus de 25 ans d'expérience dans l'art de la cuisine, spécialisé dans les fruits de mer.

Le chef était en visite à Lima, après avoir parcouru le sud du pays lors d'une route gastronomique, en particulier à Ica où il prévoit d'ouvrir une succursale de son restaurant “Nazca 21”.

Aristotles Brena a été récompensé cette année par les Golden Star Awards en reconnaissance de sa grande carrière culinaire. En 2015, il a ouvert dans la vieille ville de Panama, devenant une grande référence en matière de gastronomie péruvienne.

Parmi la variété des plats proposés dans son restaurant, on trouve la crevette Inka, cuite avec une base de réduction de poivron rouge au vin blanc et une touche de cognac, arrosée d'une réduction de porto, et servie sur un lit de purée de pommes de terre.

Cependant, l'un des plats qui captive les habitants du pays des Caraïbes est le fameux poulpe au charbon de la maison, qui peut être accompagné d'un pisco sour de tamarin, l'une des offres renouvelées préparées par le bar Nazca 21 au Panama, où il compte 3 succursales.