Chef Brena er den peruvianske kok, der sejrer i Panama

Jaime Aristoteles Brena er en fantastisk peruviansk kok, født i Huancavelica, der har efterladt peruviansk gastronomi i det caribiske land Panama, med sin Restaurant “Nazca 21” og har mere end 25 års erfaring i kunsten at lave mad, specialiseret i skaldyr.

Kokken besøgte Lima, efter at have lavet en gastronomisk rute gennem sydlandet, især i Ica, hvor han planlægger at åbne en filial af sin restaurant “Nazca 21”.

Aristotles Brena blev tildelt årets Golden Star Awards som anerkendelse for hans store kulinariske karriere. I 2015 åbnede det i den gamle bydel i Panama City og blev en stor reference for peruviansk mad.

Blandt det udvalg af retter, der tilbydes på hans restaurant, er Inka-rejer, tilberedt med en base af rød peberreduktion med hvidvin og en smule cognac, badet i en portreduktion og serveret på en seng af mosede kartofler.

Dog er en af retterne, der fanger beboerne i det caribiske land, den berømte kulskål af huset, som kan ledsages af en pisco sour de tamarindo, en af de fornyede tilbud fra Nazca-bar 21 i Panama, hvor det har 3 filialer.