Falar da gastronomia argentina é falar do churrasco, o prato típico por excelência se falamos de comida argentina.

Embora sua preparação só exija ter uma grelha e carne de qualidade, sua preparação vai além, já que a carne não é a mesma em todas as áreas do animal. Aqui entram em jogo os cortes de carne, muito diferentes entre si. Se você está pensando em fazer um churrasco em casa, não se esqueça de levar em consideração as diferenças que eles têm para cozinhá-los corretamente. Os cortes de carne argentina possuem uma série de peculiaridades muito marcadas que os distinguem dos de outros países, incluindo a Espanha.

No seu dia, oferecemos uma série de dicas para preparar o churrasco perfeito. Aqui estão nove dos cortes de carne argentinos mais conhecidos:

Tira de Asado é um corte clássico de churrasco argentino no qual a carne é cortada perpendicularmente às costelas. Em vez de separar cada costela longitudinalmente, como costumamos ver, o corte é transversal, deixando tiras de aproximadamente quatro centímetros e contendo quatro ou cinco ossos das costelas.


Los Años Locos - Panamá
 
Esse tipo de carne é cheio de sabor para assar tanto na grelha quanto na grelha, além de ser divertido de comer, já que a melhor carne é a que está presa ao osso. Em geral, as primeiras costelas são as preferidas, pois têm menos gordura e mais sabor, embora seja verdade que são mais finas do que as seguintes. É um dos cortes de carne argentina mais populares e presentes nos churrascos do país.

Bife de Chorizo é a denominação argentina dos filés grossos do filé mignon bovino ou boi. Apesar do nome, o bife de chorizo não tem nada a ver com o que conhecemos com o mesmo nome. Essa peça corresponde ao que na Espanha é conhecido como filés do lombo alto, uma parte muito suculenta do animal e que é ideal para grelhar ou grelhar. Como no corte anterior e como é comum com toda carne de osso, os bifes são muito valorizados pelo seu sabor e maciez. Os cortes de carne argentina e seus usos são de grande variedade, como podemos ver de imediato, e o bife de chorizo é um dos mais saborosos.

Bife angosto são os filés do contrafilé, que podem ser apresentados com osso (bifes) ou sem ele (entrecots). Sua carne é macia, de sabor intenso e com o ponto certo de gordura, o que a torna um dos tipos favoritos de cortes argentinos em churrascos.

Palomita de paleta este corte é um dos mais desconhecidos na Espanha. Além de ser usado em churrascos e grelhados, é muito comum utilizá-lo em ensopados. Sua forma é retangular, um pouco esmagada, e é coberta por uma película esbranquiçada que é removida para cozinhar.


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Matambre - um dos cortes de carne bovina argentina mais conhecidos, localizado entre as costelas da vaca e a pele. Sua carne é ideal para fazer na grelha. Na Espanha, é equivalente à ponta de agulha.
 
Tripa de carne bovina argentina Seu sabor intenso faz com que esse corte seja um dos favoritos na Espanha. Corresponde ao diafragma do boi e geralmente é encontrado com uma camada de pele dura por fora que, embora possa ser cozida para que fique crocante, é aconselhável removê-la para que o pedaço fique melhor ao passar pela grelha.
 
Vacio esse corte está localizado na área lateral traseira das vacas, entre as costelas e as ocos do quadril. Embora seja muito suculento, também é um pouco duro porque é bastante fibroso.
 
Colita de cuadril - Corresponde ao tapilla, um pedaço de carne sem osso localizado na parte inferior do quarto traseiro do gado. Os melhores costumam ser os pequenos, que pesam cerca de 1 quilo ou 1.200 kg. Com eles, você pode preparar um dos melhores churrascos de corte argentino.
 
Chorizos crioulos - não poderíamos terminar de falar sobre os cortes de carne argentina sem mencionar os Chorizos crioulos, um clássico na grelha que geralmente inicia qualquer churrasco que se preze devido ao pouco tempo que leva para fazê-los. Um petisco delicioso enquanto assa o restante da carne.


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O churrasco: um símbolo nacional - os nomes dos cortes de carne argentina diferem consideravelmente dos cortes de carne espanhóis, como vimos. O churrasco argentino é um universo em si mesmo, a tal ponto que é considerado uma das características essenciais da identidade nacional desta república, e levou à produção de um filme curioso: Tudo sobre o churrasco (Mariano Cohn e Gaston Duprat, 2016). O filme é um reflexo, não isento de humor ácido e mordaz, sobre certas peculiaridades da sociedade desta nação do Rio da Prata.
 
Nem o movimento político por excelência da história argentina, o justicialismo do General Peron, está livre de anedotas relacionadas ao churrasco. Juan Domingo Peron era um grande fã de churrasco, e isso é claramente evidenciado por fotografias da era dourada do poder justicialista... Assim, este prato é um dos símbolos mais inequívocos da cultura argentina, e esta cidade também o produz com uma experiência única.

Lembre-se de que nos restaurantes Los Años Locos na área de San Francisco na Cidade do Panamá você pode encontrar a melhor variedade de carne argentina. Confira o cardápio gastronômico desses ótimos restaurantes argentinos e aproveite os melhores cortes de carne!