Mówiąc o argentyńskiej kuchni, trzeba mówić o asado, danie charakterystyczne par excellence, jeśli mówimy o argentyńskim jedzeniu.

Choć jego przygotowanie wymaga tylko posiadania grilla i jakościowego mięsa, jego przygotowanie wykracza poza to, ponieważ wołowina nie jest taka sama we wszystkich obszarach zwierzęcia. Tutaj wchodzą w grę kroje mięsa, bardzo różne między sobą. Jeśli myślisz o zrobieniu grillowanego mięsa w domu, nie zapomnij wziąć pod uwagę różnic, jakie mają, aby gotować je właściwie. Kroje argentyńskiego mięsa posiadają szereg bardzo wyraźnych cech szczególnych, które odróżniają je od tych innych krajów, w tym Hiszpanii.

W twoim dniu oferujemy szereg wskazówek dotyczących przygotowania idealnego asado. Oto dziewięć najbardziej znanych argentyńskich kroi mięsa:

Tira de Asado to klasyczny krok ​​argentyńskiego pieczenia, w którym mięso jest krojone prostopadle do żeber. Zamiast oddzielać każde żebro wzdłuż, jak zazwyczaj je widzimy, krojenie jest poprzeczne, pozostawiając paski o długości około czterech centymetrów i zawierające cztery lub pięć kości ​​żebrowych.


Los Años Locos - Panama

Ten rodzaj mięsa jest pełen smaku podczas smażenia zarówno na grillu, jak i smażenia, a także jest przyjemny w jedzeniu, ponieważ najlepsze mięso to to, które jest przylegające do kości. Ogólnie preferowane są pierwsze żeberka, ponieważ mają mniej tłuszczu i więcej smaku, chociaż jest prawdą, że są one cieńsze niż kolejne. Jest to jeden z najbardziej popularnych kroi mięsa argentyńskiego i obecny w argentyńskich pieczeniach.

Stek Chorizo to argentyńska nazwa grubych filetów polędwicy wołowej lub wołu. Pomimo swojej nazwy, stek Chorizo nie ma nic wspólnego z tym, co znamy pod tą samą nazwą. Ta część odpowiada temu, co w Hiszpanii znane jest jako steki z wysokiego łopatki, bardzo soczysta część zwierzęcia i idealna do grillowania lub smażenia. Jak w przypadku poprzedniego kroju i jak to zwykle bywa w przypadku wszystkich mięs z kością, steaki są bardzo cenione za swój smak i miękkość. Kroje mięsa argentyńskiego i jego zastosowania są bardzo zróżnicowane, jak możemy zobaczyć w locie, a stek Chorizo jest jednym z najsmaczniejszych.

Wołowe angosto to steki z dolnej partii polędwicy, które mogą być podane z kością (steki) lub bez niej (entrecoty). Jego mięso jest miękkie, intensywnego smaku i odpowiedniego punktu tłuszczu, co czyni go jednym z ulubionych rodzajów krojów mięsa argentyńskiego podczas grillowania.

Palomita de paleta ten kawałek jest jednym z najmniej znanych w Hiszpanii. Oprócz używania go do grillowania i smażenia, jest bardzo często używany do gotowania w gulaszach. Jego kształt jest prostokątny, lekko spłaszczony i jest pokryty białawą warstwą, którą usuwa się przed gotowaniem.


Los Años Locos - Panama

Matambre - jeden z najbardziej znanych kroi argentyńskiej wołowiny, znajdujący się między żebrami krowy a skórą. Jego mięso jest idealne do grillowania. W Hiszpanii odpowiada to finowi.

Włoszczyna wołowa argentyńska - Jego intensywny smak sprawia, że jest to jeden z ulubionych kroi w Hiszpanii. Odpowiada to przeponie wołowej i zazwyczaj znajduje się z twardą skórą na zewnątrz, która, chociaż faktycznie można ją ugotować tak, aby była chrupiąca, zaleca się jej usunięcie, aby kawałek był lepszy podczas przechodzenia przez grill.

Vacio - ten kawałek znajduje się w tylnej bocznej części krów, między żebrami a dołkami biodrowymi. Chociaż jest bardzo soczysty, jest również nieco twardy, ponieważ jest dość włóknisty.

Colita de cuadril - Odpowiada to tapilli, kawałkowi mięsa bez kości, znajdującemu się w dolnej części tylnych ćwiartek bydła. Najlepiej są zazwyczaj małe, ważące około 1 kilograma lub 1,200 kg. Z nimi można przygotować jedno z najlepszych grillowanego mięsa argentyńskiego.

Kiełbaski krajowe - nie moglibyśmy skończyć rozmawiania o kroiach argentyńskiego mięsa bez wspomnienia o kiełbasach krajowych, klasycznych grillach, które zazwyczaj rozpoczynają każde grillowanie, które zachwyca krótkim czasem potrzebnym do ich zrobienia. Przysmak, dla którego warto poczekać podczas smażenia reszty mięsa.


Los Años Locos - Panama

Asado: symbol narodowy - nazwy kroi mięsa argentyńskiego znacznie różnią się od tych kroi mięsa hiszpańskiego, jak widzieliśmy. Argentyńskie barbecue jest uniwersum samo w sobie, do tego stopnia, że nawet uważane jest za jedną z istotnych cech tożsamości narodowej tej republiki, i doprowadziło do powstania ciekawego filmu: Wszystko o grillowaniu (Mariano Cohn i Gaston Duprat, 2016). Film jest refleksją, niepozbawioną kwaśnego i zgryźliwego humoru, na temat pewnych specyficznych cech społeczeństwa tej Nadbrzeżnej Republiki.

Również ruch polityczny par excellence w historii Argentyny, justycjalizm generała Perona, nie jest wolny od anegdot związanych z grillem. Juan Domingo Peron był wielkim fanem pieczenia, co wyraźnie ilustrują fotografie z złotej ery potęgi justycjalnej ... Tak więc, to danie jest jednym z najbardziej jednoznacznych symboli kultury argentyńskiej, a ta społeczność również produkuje je z niezrównaną sprawnością.

Pamiętaj, że w restauracjach Los Años Locos w nSan Francisco w Panamie można znaleźć najlepszą różnorodność argentyńskiego mięsa. Zapoznaj się z menu gastronomicznym tych świetnych restauracji argentyńskich i ciesz się najlepszymi kroi mięsa!