Als we het hebben over de Argentijnse gastronomie, hebben we het over de barbecue, het typische gerecht bij uitstek als we praten over Argentijns eten.

Hoewel de bereiding alleen een grill en kwaliteitsvlees vereist, gaat de bereiding ervan verder dan dat, aangezien rundvlees niet overal hetzelfde is. Hier komen de vleessnits in het spel, die erg van elkaar verschillen. Als je van plan bent om thuis een barbecue te maken, vergeet dan niet rekening te houden met de verschillen om ze goed te kunnen bereiden. De vleessnitten van Argentijns vlees hebben een aantal zeer uitgesproken eigenaardigheden die ze onderscheiden van die van andere landen, waaronder Spanje.

Vandaag bieden we een aantal tips om de perfecte barbecue voor te bereiden. Hier zijn negen van de meest bekende Argentijnse vleessnitten:

Tira de Asado is een klassieke Argentijnse roastsnit waarbij het vlees loodrecht op de ribben wordt gesneden. In plaats van elke rib longitudinaal te scheiden, zoals we ze meestal zien, wordt het vlees dwars gesneden, waardoor reepjes van ongeveer vier centimeter ontstaan en vier of vijf ribben bevatten.


Los Años Locos - Panama

Dit type vlees zit boordevol smaak voor het roosteren zowel gegrild als geroosterd, en is ook leuk om te eten omdat het beste vlees datgene is dat aan het bot vastzit. Over het algemeen worden de eerste ribben geprefereerd, omdat ze minder vet en meer smaak hebben, hoewel ze dunner zijn dan de resterende. Het is een van de meest populaire Argentijnse vleessnitten en komt veel voor in de roasts van het land.

Chorizo steak is de Argentijnse benaming voor de dikke filets van de ossenhaas of rund. Ondanks de naam heeft de chorizo steak niets te maken met wat we met dezelfde naam kennen. Dit stuk komt overeen met wat in Spanje bekend staat als hoge lendensteaks, een zeer sappig deel van het dier en ideaal voor grillen of roosteren. Net als bij de vorige snit en zoals gebruikelijk bij al het vlees met bot, zijn de steaks zeer gewild vanwege hun smaak en malsheid. De vleessnits van Argentijns vlees en de toepassingen ervan zijn zeer gevarieerd, zoals we kunnen zien, en de chorizo steak is een van de smakelijkste.

Runderangosto zijn de lage lendensteaks, die met bot (steaks) of zonder bot (entrecots) kunnen worden gepresenteerd. Het vlees is mals, heeft een intense smaak en de juiste hoeveelheid vet, wat het een van de favoriete soorten Argentijnse vleessnitten maakt bij barbecues.

Palomita de paleta deze snit is een van de meest onbekende in Spanje. Naast het gebruik ervan in barbecues en gegrild, is het zeer gebruikelijk om het te gebruiken in stoofschotels. De vorm is rechthoekig, een beetje ingedrukt en bedekt met een witachtige film die wordt verwijderd voor het koken.


Los Años Locos - Panama

Matambre - een van de bekendste stukken Argentijns rundvlees, bevindt zich tussen de ribben van de koe en de huid. Het vlees is ideaal om op de grill te maken. In Spanje komt dit overeen met de vink.

Argentijnse rundvlees ingewanden - De intense smaak van dit stuk maakt het een van de favorieten in Spanje. Het komt overeen met het middenrif van het rund en wordt meestal gevonden met een laag harde huid aan de buitenkant die, hoewel het inderdaad knapperig kan worden gekookt, is het raadzaam om het te verwijderen zodat het stuk beter is bij het passeren van de grill.

Vacio - deze snit bevindt zich in het achterste laterale gebied van de koeien, tussen de ribben en de holtes van de heup. Hoewel het erg sappig is, is het ook enigszins taai omdat het vrij vezelig is.

Colita de cuadril - Het komt overeen met de tapilla, een stuk vlees zonder bot gelegen in het onderste deel van het achterste kwart van het vee. De beste zijn meestal de kleinere, die ongeveer 1 kilogram of 1,200 kg wegen. Met hen kun je een van de beste Argentijnse snits van vlees bereiden.

Creoolse Chorizos - we kunnen niet klaar zijn met praten over de snitten van Argentijns vlees zonder de Creoolse worstjes te noemen, een klassieke grill die meestal elke barbecue die de moeite waard is begint vanwege de korte tijd die het kost om ze te maken. Een heerlijke snack terwijl de rest van het vlees aan het roosteren is.


Los Años Locos - Panama

De barbecue: een nationaal symbool - de namen van Argentijnse vleessnitten verschillen aanzienlijk van die van Spaanse vleessnitten, zoals we hebben gezien. De Argentijnse barbecue is een universum op zich, tot het punt dat het zelfs als een van de essentiële kenmerken van de nationale identiteit van deze republiek wordt beschouwd, en heeft geleid tot de productie van een nieuwsgierige film: All about the barbecue (Mariano Cohn en Gaston Duprat, 2016). De film is een reflectie, niet vrij van zure en bijtende humor, over bepaalde eigenaardigheden van de samenleving van deze rivierplaatnatie.

Ook is de politieke beweging bij uitstek van de Argentijnse geschiedenis, de justicialisme van generaal Peron, niet vrij van anekdotes die verband houden met de barbecue. Juan Domingo Peron was een groot fan van de barbecue, en dat blijkt duidelijk uit foto's uit de gouden eeuw van de Justicialistische macht ... Zo is dit gerecht een van de meest ondubbelzinnige symbolen van de Argentijnse cultuur, en dit volk maakt het ook met unieke expertise.

Onthoud dat je in de restaurants van Los Años Locos in het gebied San Francisco in Panama-stad de beste variëteit aan Argentijns vlees kunt vinden. Bekijk het gastronomische menu van deze geweldige Argentijnse restaurants en geniet van de beste vleessnitten!